清香白酒四大支系各具特色，哪个才是你的“菜”？

白酒资讯 2023-02-28

　　事实上，具体到每种香型本身，因为各自工艺、地方风土等不同，其呈现出的风味也各具特色，比如清香白酒就主要分为大清系、小清系、二锅头系和青稞系等四大支系。

　　我们知道，清香白酒以清、正、甜、净、长五字著称，其中清字当头，净字到底。那么，这清香白酒四大支系有何自身特色呢?我们一一道来。

　　大清系：汾酒

　　所谓大清系，即大曲清香白酒，即以大麦或小麦、豌豆等为大曲原料发酵而成。入口绵、落口甜、香气清正，是大曲清香白酒的典型特征，汾酒、宝丰酒、黄鹤楼、金门高粱酒等是其代表品牌。

　　论品牌力、品质力，以及市场美誉度，汾酒是大曲清香白酒中当仁不让的老大，尤其汾酒余味爽净、一清到底、回味悠长的风味魅力，让酒友们津津乐道，也因此在清香型白酒名称确立之前，一度将此种白酒称为汾香型白酒。

　　数据显示，2022年汾酒预计实现营收260亿元左右，这为汾酒实现“三分天下有其一”的发展目标奠定了进一步信心，也势必为清香白酒复兴的势头注入更大的前进动力。

　　小清系：江小白

　　小清系，顾名思义是由小曲发酵而成的清香白酒。小曲清香白酒一般用糯米或稻米为原料制曲，其酿酒周期比大曲清香短，出酒率则高于大曲清香。

　　小曲清香白酒的典型特点是醇香清雅、纯正自然、口感爽净。不过，由于受地域和工艺等因素影响，小曲清香白酒又有川派小曲、滇派小曲等派系之分，江小白就是川派小曲清香的代表品牌。

　　江小白是江记酒庄酿造生产的纯酿高粱酒，其酒体在传承川派小曲清香工艺的基础上做了创新，尤其入口顺滑、口感舒爽、余味爽净等轻口味特点受到年轻消费者的追捧和青睐。

　　此外，一些知名的保健酒品牌则是使用小曲清香白酒作为产品基酒，比如劲酒就是以自酿的小曲清香白酒和精选的地道药材酿造而成。

　　二锅头系：二得子

　　作为“京味儿”代表，二锅头酒也是清香白酒的一个重要流派，同时二锅头也是全国较先采用以工艺命名的白酒品类。

　　二锅头起源于八百年前的元代，但要说到二锅头具体的传统酿制技艺成型，则是在清朝康熙年间。彼时，民间酿酒技师通过多次技术试验，形成了“掐头、去尾、取中段”的特色工艺，“中段”即经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，这就是“二锅头”名称的来源。值得一提的是，如今各地白酒厂在蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法也是沿承“二锅头”工艺原理而来。

　　二锅头酒以入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长等风格，备受酒友们青睐，是民酒市场的中坚力量，代表品牌为牛栏山、红星等。此外，过去一年，在光瓶酒市场脱颖而出的二得(dei)子也是二锅头酒品类中的佼佼者。

　　“正宗京味白酒”，这是不少酒友对二得子的评价。而为了给消费者献上这样的一杯美酒，二得子酿造厂家北京市八达岭酿酒公司始终恪守品质初心，坚持纯粮固态酿造，严格遵循二锅头古法酿造工艺，并在吉庆堂白酒酿造团队加持下持续提升品质实力。匠心打磨的品质，自然很容易打动酒友们的味蕾。

　　品质之外，深厚的发展底蕴也是二得子备受酒友们推崇的重要原因。二得子是北京老国企、老品牌八达岭酿酒公司旗下的核心品牌。该公司前身为1968年延庆县兴建的延庆县酒厂，经过几十年的发展已成为二锅头酒的代表企业之一，其中二得子在众多二锅头“酒粉”心中刻下了品牌烙印。

　　2022年初，八达岭二得子酒业宣告成立并独立运营二得子品牌，进一步拉满了品牌活力，释放了品牌势能，尤其是凭借二得子黑盖白酒、二得子一口干小杯酒、京院牌北京白酒等新品在光瓶酒市场迅速崭露头角，为其收获了更多大众口碑。

　　其中，二得子黑盖白酒正在成为不少酒友优先选择的“口粮酒”。该酒是一款经典复刻产品，形象上延续了此前的经典瓶型和设计风格，酒体则进行了升级和创新。香气上，二得子黑盖白酒清香纯正，且粮香、曲香、花果香等多种香气形成的自然复合香，清雅、和谐;口感上，该酒醇厚绵甜、协调爽净，尤其是入口和入喉的舒适、爽净体验顺应了年轻消费群体对白酒口感的需求。

　　一款产品带来嗅觉与味觉双重舒适体验，自然让人很难拒绝，这应该也是不少酒友将二得子黑盖白酒作为“口粮酒”优先选择的关键原因所在。

　　青稞系：天佑德青稞酒

　　以天佑德青稞酒为代表的青稞酒虽然属于大曲清香白酒范畴，但其独特的酿酒原料和酿酒工艺，自成一派傲立于清香白酒之林。

　　天佑德青稞酒以“清蒸清烧四次清”的古法工艺酿造而成。其酿酒原料在整个白酒行业独树一帜，是生长于海拔3000米以上的有机青稞。在酿酒水源上选用海拔6000米以上的祁连山冰雪融水，发酵容器则是高原花岗岩围成的条石窖池等。