7 大天然葡萄酒神话

认为天然葡萄酒只不过是时尚潮人的磁铁？再想一想。就像我们看到精心制作的三种成分鸡尾酒受到欢迎的回归一样，一种极简主义的酿酒方法正在走向主流——当然，尽管并非没有误解。粉碎神话，拥抱不是由浸有化学物质、酸化或过度处理的葡萄制成的瓶子。少真的可以多。这些是天然葡萄酒运动的七个神话，以及让您成为信徒的瓶子。

1. 有机、生物动力和自然这两个词的含义相同

虽然风格之间有一些交叉，但它们是不可互换的。有机葡萄酒由不使用人工或化学除草剂、杀虫剂或杀菌剂种植的葡萄制成。生物动力葡萄酒包括有机农业以及将地球视为生命体并使用农历进行种植、修剪和收获的酿酒方法。天然葡萄酒可以包括有机和/或生物动力方法，并遵循对葡萄园或酒窖进行最少干预的理念，包括使用天然酵母。酿酒厂既可以实践，也可以通过有机或生物动力认证，但目前还没有公认的天然葡萄酒定义。（稍后会详细介绍。）

试一瓶： 2014 年蒂卡尔天然有机红色混合物（20 美元），来自阿根廷门多萨，经过认证的有机和生物动力混合马尔贝克和西拉在法国和美国橡木桶中陈酿

2. 杀虫剂、除草剂和亚硫酸盐是酿酒的必然之恶

告诉你今年夏天从当地农贸市场的摊位上抢到的漂亮的有机西红柿和辣椒。当然，在没有化学物质的情况下种植葡萄更具挑战性，尤其是在像弗吉尼亚和西班牙的里亚斯拜萨斯这样的地区，那里的雨水和高湿度很容易导致霉菌和腐烂，但这是可以做到的。“我们知道，将石化产品用于肥料或杀菌剂会破坏土壤的微生物多样性，”酿酒师 Gérard Bertrand 说，他是法国南部生物动力酿酒的先驱。“它完全杀死了土壤。” 有机和生物动力农业实际上“为土壤带来了生命”。

试一瓶：2018 Domaine de Cigalus Red（40 美元），由赤霞珠、品丽珠、梅洛、西拉、歌海娜和佳丽酿混合而成，在阳光明媚的法国南部以生物动力方式种植和手工采摘

3. 天然葡萄酒只是一种时尚

虽然这是一个最近很流行的类别，但天然葡萄酒实际上已经存在了数千年，自从第一个精明、口渴的人决定将压碎的葡萄扔进装有酵母的大桶中，看看会发生什么。“罗马人没有在他们的葡萄藤上喷洒农达，勃艮第的西多会修道士也没有购买酵母来接种他们的发酵剂，”圣地亚哥麦迪逊酒吧经理 Danny Kuehner 说。“葡萄酒爱好者中的这种草根运动只会继续增长。” 正如有机农产品、散养家禽和天然食品已成为我们永久烹饪词典的一部分，天然葡萄酒也将继续存在。

试一瓶： 2017 Domaine Carneros The Famous Gate Noir 黑比诺（90 美元），由 12 个独立的黑比诺克隆制成，经过近 30 年的历史，种植在经过认证的有机葡萄园

4. 天然葡萄酒口味怪异

好吧，这个神话实际上是有一定道理的。但是葡萄酒中的时髦是一件坏事吗？我们说不。少量的酒香酵母——即一种酵母菌株，可以使一些葡萄酒带有谷仓或马鞍皮革的味道——或者从瓶中留下死去的酵母细胞而不是将它们过滤掉而收集到的面团味可以提升葡萄酒的品质。“天然葡萄酒具有更广泛的可接受风味，”库纳说。“但在这广阔的范围内，也有所有相同口味的商业葡萄酒。” 就像一些酸啤酒可能不是您的果酱一样，其他的可能是您渴望的令人垂涎的、酸酸的和浓郁的啤酒。正确的天然葡萄酒可以激发您的味蕾，等待开瓶。

试一瓶：2019 年 Pheasant's Tears Rkatsiteli Georgia（18 美元），一种用留在葡萄皮上的白葡萄酿制而成的葡萄酒，呈橙色，在称为 qvevri 的传统地下陶罐中发酵

5. 生物动力实践是一堆新时代的恶作剧

您可能对您听说过的一些荒唐事情摸不着头脑，例如在葡萄园中埋一个充满肥料的角，并根据月球的引力采摘葡萄。非传统的？当然。但正如采取全身方法而不是治疗个体症状可以让你更健康一样，在葡萄园中采用整体方法可以产生一些杀手级的葡萄酒。“生物动力学致力于地球、生命或人类创造的平衡与和谐，”伯特兰说。“想想人体。当人们吃到健康、有营养的食物，呼吸干净的空气，得到充足的锻炼和休息，拥有爱的关系，在智力和精神上受到刺激时，他们就会过上健康的生活。

试瓶：Gérard Bertrand Clos d'Ora（240 美元），酿酒师的巅峰之作，采用生物动力法种植的西拉、歌海娜、慕合怀特和佳丽酿制成，通过马牵引收获，并在他的庄园和家中的混凝土大桶中单独发酵，其中包括冥想小屋在葡萄藤和酒窖之间，在吉祥的日子里让阳光照进来

6. 生产天然葡萄酒是一个受监管的过程

就像葡萄酒上的“储备”一词只意味着酿酒师想要的意思一样，目前标签上的“自然”并不意味着任何特定的东西，华盛顿特区Primrose酒吧的共同所有人兼葡萄酒总监 Sebastian Zutant 说“这就是那些试图抛弃天然[葡萄酒]的人的问题，因为时尚会告诉你，”他说。“但这确实意味着你尽可能尊重你的植物和葡萄酒，你不添加酸或糖，你不接种，你做可持续农业，最好是有机或生物动力。” Zutant 认为我们看到经过认证的天然葡萄酒只是时间问题。

试瓶：Zanotto Prosecco Col Fondo（20 美元），Prosecco 的原始风格，自然经过二次发酵，使其在瓶中起泡，未经过滤，底部仍有沉淀物

7. 天然葡萄酒不能陈年

新闻快讯：世界上生产的绝大多数葡萄酒都打算在几年内消费。让我们面对现实吧——大多数葡萄酒很少比从杂货店到我们酒杯的路程更长。适合陈年的葡萄酒，无论它们是如何酿造的，通常都具有高酸度和/或单宁，这两者都起到防腐剂的作用。Zutant 说，就天然葡萄酒能保存多长时间一概而论是愚蠢的。“问问La Stoppa的人，为什么他们目前发布的高端 barbera 是 2002 年的；它正在唱歌，可能需要更多时间，”他说。“提出这一点的人根本没有尝试过陈年的天然葡萄酒。他们变老了。”