波尔多 2021 年份的所有微笑

2021 年的年份很棘手，毅力得到了回报，但价格会反映这一点吗？

葡萄酒市场是多么奇怪的事情。去年秋天，人们对波尔多 2021 年份的主要反应是明显而普遍缺乏兴奋。现在波尔多满面笑容——因为人们在购买葡萄酒。他们会卖 2021 年的，没问题。呸。

人们购买葡萄酒并将这些笑容挂在波尔多的脸上的原因与您认为可能会缓和人们对优质葡萄酒的胃口的原因相同：不确定性。但话又说回来，如果未来看起来很狡猾，为什么不开瓶呢？还有一个比平时更好的瓶子。这就是它的一切。

波尔多酒商Millésima的 PDG 法布里斯·伯纳德 (Fabrice Bernard ) 说，“对于优质葡萄酒来说，市场真的很好”——但他强调，对于波尔多来说，优质葡萄酒市场和 cru bougeois 市场是两个不同的东西。他说，对于优质葡萄酒，“如果我们要求购买 10 箱，他们会说，不，你可以买一箱、两箱或三箱……人们对优质葡萄酒的要求比以往任何时候都高。对于 Covid，乌克兰，人们说，'我们不知道未来，这可能很困难，但打开一瓶好酒很容易'。

“在 Covid，人们开始品尝不同的葡萄酒。只喝勃艮第葡萄酒的人品尝波尔多或意大利葡萄酒。以前，人们吃 8 到 10 人的晚餐。现在是 4 到 6 人，不再有。所以他们打开更好的瓶子。需求是比以往任何时候都高。”

作为证据，他指出了 Millésima 的平均瓶装价格，Covid 之前的价格约为 43-44 欧元，外加增值税。现在是 54-55 欧元，加上增值税。他说，对成熟葡萄酒的需求也很大。他要求酒庄让他拥有 1982 年、88 年、90 年、95 年、96 年的葡萄酒，米勒西玛可以单瓶出售。“它来自城堡，因此您可以确定质量和真实性。我们在网站上这样做；这是 Covid 期间的一个想法。令人难以置信的是，我们以这样的方式卖出了多少。”

庄园主同意。Smith Hau-Lafitte的 Florence Cathiard说：“去年非常棒，即使在 Covid 也是如此。我们正在销售瓶装葡萄酒，这太不可思议了。”

“到处都有这么多钱，” Phélan-Ségur的 Veronique Dausse 回应道。

但是通货膨胀呢？每个人的能源账单都在上涨，而且还会有更糟糕的情况发生；每个国家都是如此。Cathiard 举了一个例子，装酒的木箱上涨了 65%。Dausse 说：“我们面临着所有东西的增长——瓶子、标签、箱子、能源，一切。这些葡萄酒将物有所值。通胀和利率上升之间会有几个月的差距，我们的市场将做出反应那个。储蓄收入没有通货膨胀那么高，所以人们会买酒。我不是在说投机，我不知道。人们买酒喝；这是消费主导的需求。

而在一些国家，年轻的葡萄酒就更少了。2021 年份并不大：例如，即使没有霜冻，Smith Haut Lafitte 的收成也只有正常收成的一半。“对于波尔多、勃艮第、卢瓦尔河——法国的所有大地区来说都是如此，”伯纳德说。“2018年、'19、'20和'21，产量低……对我来说，西班牙、意大利和法国的产量都是第一次减少。通常是一个，但不是三个。没有足够的从 2021 年开始，为所有想要葡萄酒的人提供葡萄酒。”

作为一个快速切线，获得箱子、瓶子等的供应也可能很棘手。Dausse 表示，Phélan-Ségur 将于 6 月装瓶，“整个城堡都被我们提前订购的托盘包围，不仅仅是因为价格上涨，还因为可用性。这对每个人来说都是多米诺骨牌效应，供应和通货膨胀，以及 2021 年 Phélan-Ségur 的最低产量——每公顷不到 35 升。”

价格不确定性

你开始有点愤世嫉俗了，不是吗？我们来了，你在想。2021 年价格即将大幅上涨。同样的老故事，你在想。

如此多的人——事实上，与我交谈过的每个人——都说他们根本不知道会发生什么。考虑到通货膨胀和需求，期望价格下跌可能是不现实的。Picque Caillou的 Paulin Calvet 说，没有人会这样做。但是“2021 年会卖掉。不是自动的，因为这是性感的一年，因为事实并非如此，而是因为 négoce 卖了很多。他们卖疯了。他们没有告诉你，因为他们不想要向业主发送信息，但他们已经疯了。”

请记住，当业主谈到出售他们的葡萄酒时，他们的意思是把它卖给 négoce。之后发生的事情是不同的，尽管是相互关联的。“唯一的问题是，大佬们，大牌们，会在2020年的价格上多加一点，我们不需要，如果我们以去年的价格出售，就可以了。”

凯蒂亚德同意。“很难预期价格会大幅下降。收成减少，葡萄酒非常好，但这是 2021 年范式的改变。酒精含量减少了 1%。如果我们推高价格，那将是微妙的。”

“我不知道，”伯纳德在回答价格问题时说。“一定是合理的，一定是差不多的，根据酒有微涨微降，一定要非常小心，酒庄也不知道，他们都知道涨价了，很难有相同的价格水平；他们需要增加一点。但不可能有很大的增加。”

尽管今年困难重重，但在高端，还是会有一些非常好的葡萄酒。没有人在谈论一个极好的年份。没有人说这是你必须在地窖里拥有的一年。他们说的是人们会购买。

Pichon-Comtesse 的酿酒师 Nicolas Glumineau表示，2021 年完全令人筋疲力尽。“我们在几个月内学到了很多东西，我们以为我们已经知道了。如果你不知道我们在 2021 年面临的情况，那么说‘我准备好了’太容易了。我们认为我们已经准备好了，之后10 年有机物和生物动力学方面的经验，但 10 年来我们从未遇到过这些艰难的条件。”

对一些人来说，这是一个霜冻之年，对许多人来说是发霉的一年。如果你能接触到化学喷雾剂，这是一个挑战，但如果你不能，那就是双重挑战，因为你选择了有机或生物动力途径。同样是生物动力公司的 Cathiard 补充说，Covid 意味着“葡萄园从未得到如此良好的照顾”。平时聚在一起聊天的葡萄园工人保持社交距离；每个人都来收割，因为他们可以在户外锻炼。但是“我们不能忘记，”格鲁米诺说，“我们被困在河流和海洋之间：两个巨大的水团。这一切都不同。湿度恒定。在 20 年前的 2021 年，不会有酒的。”

但是葡萄酒是有的，Calvet 指出“2021 年的问题是人们认为它不会因为霜冻而变得好。这同样适用于 2017 年。但 2021 年的中味比 2017 年更多：2017 年9 月的最后 10 天下了大雨，酒被稀释了。2021 年不容易；天气不暖和，但没有下雨。”

当然，霜冻不会影响质量，只会影响数量。所以他们没有那么多东西可以卖。

谁会买它？显然，不是俄罗斯。“俄罗斯曾经只是一个小市场；不足以制造问题，”卡尔维特说。伯纳德说，米勒西玛主要通过其在圣特罗佩的商店卖给俄罗斯人。据推测，今年夏天那里的俄罗斯人会减少，但他说，尽管如此，那里已经没有什么可租的了，就别墅而言。“别墅每周租金 250,000 欧元，但你找不到。” 真倒霉，如果你这么晚才离开的话。

中国？上海和 Covid 是一个明显的问题——并不是说中国是期酒的巨大市场。但它购买了大量瓶装葡萄酒：对于波尔多而言，它是 2021 年最大的出口市场。美国会购买 2021 年的葡萄酒吗？“我们不知道，”伯纳德说。“我想他们会买的。他们一开始没有买 2019 年的，所以他们损失了部分利润。他们没有买 2014 年的，但现在他们买了 2014 年的。”

不过，我们还没有谈论的是干白葡萄酒，而 2021 年对这些人来说是极好的一年。Cathiard 说，这是他们做过的两三种最好的白葡萄酒之一。所以，如果价格合理，如果你没有把所有零钱都花在圣特罗佩的别墅上，并且你想用钱买一些真正出色的东西，否则会在银行赔钱，那么，为什么不呢？