在南美洲最南端，凉爽气候的白葡萄酒达到新的高度

智利和阿根廷最南端的地区气温低，降雨量大，大风和霜冻。然而，在位于半球 38-45 度平行线的这些极端地区，酿酒师正在酿造充满活力、美味的霞多丽和长相思。

一些生产商利用这些困难条件为自己谋利。

“它们是挑战，但也是积极的东西，”Viña Morandé 的首席酿酒师 Ricardo Baettig 说。“没有它们，您将无法实现这些葡萄酒的个性、酸度和张力。” 

在智利寻找新的风土

Viña Morandé 成立于 1996 年，被认为是该地区的开拓者，据说是第一家在智利卡萨布兰卡种植葡萄的生产商。他们的团队还在智利探索了新的葡萄酒产区，包括伊塔塔和比奥比奥等南部地区。2020 年，他们开始从位于南纬 38 度的气候凉爽的 Traiguén 地区采购葡萄。

霜冻是这里最大的威胁之一。去年 10 月，由于严重冻结影响了葡萄藤，导致约三分之二的产量损失。 

“霜冻如此强烈，以至于它杀死了所有的第一芽，”Baettig 说。值得庆幸的是，由于所有的初级芽都被破坏了，“只长出了次级芽，避免了一些葡萄比其他葡萄早熟的问题。”

尽管如此，Baettig 相信这些具有挑战性的条件赋予了葡萄酒的个性。他说，与卡萨布兰卡的霞多丽相比，Malleco 的葡萄酒由于较少暴露在阳光下而具有较少的甜果味，使它们更加优雅。“由于气候条件，[我们的]霞多丽表现出更多的葡萄典型性和长寿。”

为了在如此极端的地区成功酿造平衡的葡萄酒，适当的收获时间至关重要。糖分和 pH 值水平可能会产生提早收获的冲动，“但是，在这个地区，我们可能需要等待更长的时间才能做到这一点，”Baettig 说。他还喜欢与橡木进行有限的接触，以便让 Malleco 的身份出现在玻璃杯中。 

气候变化的影响

智利更南端，距太平洋约 21 英里，位于奥索尔诺地区。2010 年，智利 Miguel Torres 在火山土壤上种植了约 5 英亩的长相思。葡萄藤生长在朝北的梯田上，以吸收更多的阳光并达到成熟。它们受到沿海山脉的保护，免受来自太平洋的强降雨和冷风的影响。

然而，“由于气候变化导致的降雨量减少使得在这个地方种植葡萄成为可能，”智利米格尔托雷斯的首席酿酒师爱德华多乔丹说。

历史上奥索尔诺的年降水量为 42.2 英寸，但自 2007 年以来，它一直在减少，平均下降到 37.4 英寸。同样的问题正在影响智利的其他葡萄酒产区，包括那些更干燥的产区，迫使生产商寻找能够确保他们在未来几年获得水的地方。

“高酸度是这些葡萄酒的支柱，”乔丹谈到奥索尔诺的白葡萄酒时说，“但我们寻求平衡。” 他解释说，随着葡萄藤年龄的增长，它们会调节葡萄的酸度。再加上种植和酿酒技术，例如在橡木桶中陈酿一小部分葡萄酒，他能够创造出更加和谐的葡萄酒。 

除了酸度外，“这些葡萄酒还带有番石榴和柑橘类水果的味道，这是奥索尔诺小气候的结果，”乔丹说。由于成熟期较短，较低的酒精含量是凉爽地区的另一个标志，就像米格尔托雷斯的长相思一样。