主厨了解葡萄酒知识的重要性

小编行业资讯 2022-06-21

就工作性质而言，侍酒师必须了解餐厅的食物才能创建有凝聚力的饮料菜单——而大多数人认为，厨师对葡萄酒一无所知，仍然可以创建成功的食物菜单。但在最近一次对 Eater 的采访中，蒙特利尔Joe Beef餐厅的半数成员David McMillan表示，厨师在酒窖里的时间和在厨房里的时间一样多。“对进入顾客口中的两件事都感兴趣是非常重要的。在厨房里表现出色很重要，但在我看来，了解葡萄酒的作用对于餐厅来说就等于是。”

那么葡萄酒知识对厨师来说有多重要呢？了解葡萄酒对食物的影响能否改变厨师对烹饪的看法？Eater 向全国的几位厨师提出了这个问题，不仅要了解他们对葡萄酒的看法，还要了解他们如何参与各自的饮料计划。

在这里，现在，Gabriel Rucker（Le Pigeon 和 Little Bird，波特兰）、Alex Stupak（Empellon 和 Empellon Cocina，纽约）、David McMillan（Joe Beef，蒙特利尔）、Matt Accarrino（SPQR，旧金山）和Nick Balla（酒吧鞑靼，旧金山）

Gabriel Rucker，Le Pigeon 和 Little Bird，俄勒冈州波特兰市
葡萄酒知识对厨师重要吗？
是的，葡萄酒知识很重要。我可能不知道生产商或深奥的葡萄，但对葡萄酒的一般理解和口味对我的工作至关重要。
您对饮料计划的参与程度如何？
Andy [Fortgang] 和我经常一起谈论葡萄酒和品味。我来自纳帕，菜单上总是有一些我称之为“家乡葡萄酒”的东西。它通常是双向的，安迪和我一起进了厨房。
了解葡萄酒对您的食物有何影响？
作为一名厨师和餐馆老板，了解葡萄酒无疑对我有所帮助。葡萄酒
是人们来吃饭时体验的重要组成部分，如果我
不想了解我的业务的这方面，那我就是个白痴。此外，
很高兴知道如何在外出就餐时点菜。
你最近在喝什么？
Hermitage，总是闻起来像汽油和勃艮第的雷司令。