波尔多葡萄酒

从梅多克以结构化和经典的赤霞珠为主的葡萄酒，到波美侯和圣埃美隆的豪华、以梅洛为基础的超级巨星，再到格雷夫斯的奢华红白葡萄酒、苏玳的花蜜以及科特斯和埃姆特雷的可负担性—— deux-Mers，波尔多拥有一切。

波尔多位于法国西南部，作为世界上最著名、最负盛名和最多产的葡萄酒产区之一，几乎不需要介绍。大多数波尔多葡萄酒（占产量的近 90%）都是干、中等和浓郁的波尔多红葡萄酒，它们已经建立了声誉。

其中最好的（也是最昂贵的）是来自上梅多克（ Haut-Médoc）和右岸产区圣埃美隆（ Saint-Émilion）和波美侯（ Pomerol）的大城堡的葡萄酒。前者专注于（顶级）赤霞珠，后者专注于梅洛。

以赛美蓉和长相思为原料的高品质白葡萄酒为传奇的红葡萄酒锦上添花。这些范围从干白到挑战勃艮第地区最好的白葡萄酒（佩萨克-雷奥良尤其著名），再到苏玳甜美的葡萄干花蜜。

虽然波尔多因在特定地区或公社生产的葡萄酒而备受推崇，但它的许多葡萄酒都属于其他更广泛的产区。其中包括 AOC Bordeaux、Bordeaux Supérieur 和起泡酒专用 Crémant de Bordeaux。波尔多红产区占所有产量的三分之一以上。

波尔多官方葡萄种植区从大西洋沿岸向内陆延伸 130 公里（80 英里）。2018 年记录了 111,000 公顷（274,000 英亩）的葡萄园，这一数字与过去十年基本保持一致。

然而，种植者的数量已经巩固，2018 年约有 6,000 家，而十年前为 9,000 家。产量每年都有所不同，但该地区每年生产约 450 至 5 亿升葡萄酒。标准年份，如果没有不利的天气事件，通常可以确保产量接近 5 亿升大关。

这些产品的范围从廉价的日常葡萄酒到一些世界上最昂贵和最负盛名的品牌。只需几美元即可购买以该地区通用波尔多产区生产的干红葡萄酒。

来自顶级城堡的那些经常以数千美元的价格交易。拍卖数字和零售价格并不总是符合波尔多独特且具有历史意义的分类系统，该系统自 19 世纪中叶以来基本保持不变。

波尔多葡萄品种，包括 2021 年新增品种

波尔多红葡萄

根据波尔多葡萄酒官方网站上的数据，“三巨头”占所有红葡萄种植面积的 98%：

• 梅洛，占所有红葡萄种植面积的三分之二
• 赤霞珠（22.5%）
• 品丽珠（9.5%）
• 小维多、马尔贝克和佳美娜(2%)

最后三种是自 19 世纪以来已被大量废弃的葡萄（后者完全被废弃），因为它们未能可靠地成熟，尽管马尔贝克在圣埃美隆继续以个位数的百分比发挥作用，并且经常被用作颜色增强剂。

气候变化和其他地方取得的成功表明，其中一个或多个可能会卷土重来。尽管起点较低，但小维多的种植面积在过去几年中增长了两倍。

波尔多白葡萄

波尔多的白葡萄酒通常是由赛美蓉、长相思和较少见的密斯卡黛尔混合而成。鉴于新西兰和其他地区的品种葡萄酒的成功，长相思近年来出现了一些提升。截至 2020 年，白葡萄的数据为：

• 赛美蓉(47%)
• 长相思（45%）
• Muscadelle (5%, 逐渐减少)
• 长相思、Colombard、Ugni Blanc、Merlot Blanc (2%)

在波尔多试葡萄

2019年，波尔多AOC和波尔多高级酿酒师联盟批准了7个新品种。2021 年，其中六个获得了 INAO（国家原产地名称学院）的批准，可进行葡萄园试验。

其目的是提供更多的葡萄种植选择来应对气候变化和应对不那么好客的条件。批准的六项是：

• 马瑟兰（ 1961 年创造的赤霞珠和歌海娜的杂交品种）
• Touriga Nacional  （葡萄牙最知名）
• Castets（几乎灭绝；被描述为“被遗忘已久的波尔多葡萄”）
• Arinarnoa（1956 年创造的鲜为人知的 Tannat和 Cabernet Sauvignon 杂交品种）
• 阿尔巴里诺（阿尔瓦里尼奥）
• Liliorila（1950 年代 巴洛克和霞多丽的交叉口，据说也是在 1956 年创建的）

在七种提议中，最奇怪的一种是小曼森（ Petit Manseng ），一种在法国西南部流行的晚熟葡萄，经常用于甜酒中，但并未得到 INAO 的确认。人们觉得这种葡萄过于象征比利牛斯 - 大西洋地区，就像黑比诺 对于勃艮第一样。

然而，Petit Manseng 并不孤单。根据 CIVB 的说法，自 2010 年以来，已考虑将 50 多种葡萄纳入波尔多葡萄酒中。

新葡萄将被正式列为“适应气候变化的新品种”。这使它们在官方文件中排在“主要”和“附加”葡萄之后的第三位。这一状态将在 2031 年进行审查。

这意味着目前新品种的使用受到限制。它们可能只占种植葡萄园面积的 5%，最多占混合葡萄酒的 10%。因此，它们不会在酒标上命名。

波尔多气候

波尔多的气候因靠近大西洋和多条河流（多尔多涅河、加龙河和它们流入的吉伦特河河口）的存在而缓和。该地区的名字（大致翻译为“靠近水域”）来自港口城市波尔多，波尔多是其后勤和行政中心。

南部和西部 (La Forêt des Landes) 广阔的松树林保护波尔多免受来自大西洋的强烈含盐风的侵袭。然而，仍然存在冬季空气被困并给葡萄园带来霜冻的风险。

由于纬度(45°N) 正好位于赤道和北极的中间，夏季白天温度徘徊在 25°C (77°F) 左右，很少会超过 30°C (86°F)，而冬季温度只是偶尔降至冰点以下。梅多克半岛特别强烈地感受到海洋的影响；当地的酿酒师谈论微风和轻云，即使在最炎热的夏日也能让人感到舒适。

该地区漫长而相对温暖的夏季非常适合种植晚熟葡萄品种。这并不是说春季和秋季凉爽潮湿的天气在这里不是问题。

大多数波尔多红葡萄酒是由梅洛和赤霞珠混合制成的一个根本原因是，这两个品种在不同的时间和速度发芽、开花和成熟，这分散了开花或收获时恶劣天气条件带来的风险。

在秋季潮湿的年份，赤霞珠收成会腐烂和稀释，但早熟的梅洛提供了支持。春天潮湿时，梅洛开花不佳，让赤霞珠担负起丰收的责任。