来自乔治亚州的两个破产者如何在加利福尼亚创办了最有趣的酿酒厂一

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有时，最伟大的创新和成就可能仅仅来自于如此坚定，以至于你的想法将成为现实，以至于你拒绝听取所有关于它可能永远不会发生的原因。正是这种决心——有些人可能更喜欢称之为无所畏惧——让哈迪·华莱士和他的葡萄酒品牌 Dirty & Rowdy 获得国际赞誉，成为新加州葡萄酒运动的代言人之一，并导致许多人称他为“游戏规则改变者” 。”

至此，Dirty & Rowdy 已成为全球葡萄酒爱好者追捧的葡萄酒，每年轻松售罄酒庄的产品。但生产的葡萄酒不是另一种狂热的纳帕赤霞珠或需求量大的黑比诺。取而代之的是，哈迪·华莱士（Hardy Wallace）使用大多数葡萄酒消费者几乎不知道的葡萄——慕合怀特用于品牌的红葡萄酒，赛美蓉用于白葡萄酒——但消费者正在接受它们，因为它们的味道非常好。该品牌的成功在一定程度上促成了加州其他备受追捧的酿酒厂的形成，这些酿酒厂由年轻的酿酒师经营，他们不怕尝试新事物，也让饮酒者接触到未知的葡萄。

“当我说我想用全簇发酵 Mourvedre 或用赛美蓉酿造混凝土发酵白葡萄酒时，加利福尼亚的大多数人都认为我疯了，但谢天谢地，我太愚蠢了，听不到，”Hardy 说。在大多数情况下，哈代同事的担忧是有道理的，慕合怀特和赛美蓉并不是美国消费者非常熟悉的葡萄。这通常会带来严峻的挑战，因为人们只需要年复一年地想起最受欢迎的葡萄酒——赤霞珠、梅洛和霞多丽，加州的国王和王后——才能意识到与慕合怀特和赛美蓉面临着根本不销售任何东西的真正风险，或者一次必须教育每一位客户的挑战。

因为大多数人可能不知道这些葡萄，所以快速教育：慕合怀特是一种来自法国的红葡萄，最广泛用于制作班多尔，普罗旺斯班多尔地区著名的红葡萄酒。赛美蓉也来自法国，特别是波尔多地区，在那里它与长相思混合制成该地区的白波尔多。它几乎不会被制成 100% 的赛美蓉葡萄酒，除非您处于价格范围的最高端。如果你住在像纽约、芝加哥、旧金山或洛杉矶这样的大城市，你可能已经在清单上或在更时尚的葡萄酒商店之一看到过这些葡萄酒。但如果不是，即使在丹佛、克利夫兰、纳什维尔和亚特兰大等葡萄酒大城市，你也不太可能熟悉这些葡萄，

我不知道有什么更好的，所以我决定尝试把这款酒做成博若莱葡萄酒。我做了没有人会和慕合怀特一起做的事情。但你知道吗？当酒完成并装瓶时，它很美味。

“我刚开始以我们想喝的风格酿造好酒，并讲述我们的故事，”哈代说。酒并没有因为分数和批评而爆炸；相反，消费者关注的是制造商的故事和精神。

如果您在整个酿酒之旅开始之前遇到华莱士，这是一项很少有人会想到的成就。与加州许多炙手可热的年轻酿酒师不同，华莱士在开始他的酿酒职业道路之前，并非来自酿酒世家，甚至没有在葡萄酒行业扎根，更不用说加州了。“在我职业生涯的开始，我实际上是从事技术销售的，”哈代说，“那段时间我认为安全和高薪是最重要的事情，但我绝对不开心。 ”

从事技术销售工作确实为华莱士提供了一个机会，那就是喝好酒的机会。这实际上是他的激情开始的地方。“在 2000 年代初期从事销售工作，你必须出去吃大量的晚餐，幸运的是公司正在接单。在我职业生涯的开始，我真的遵循积分系统，因为我希望能够用昂贵的波尔多或纳帕出租车给客户留下深刻印象，这有一段时间很有趣，但随后经济陷入低迷和开支预算没有以前那么大了。”

然而，即使在经济低迷时期，客户聚餐也不会停止，但现在哈代必须在选择上更加节俭。“查看清单并订购昂贵且经过充分审查的波尔多葡萄酒很容易；要识别出优质的博若莱酒或罗纳河的葡萄酒要困难得多。因为我被迫削减预算，这些是我开始熟悉的葡萄酒，我爱上了它们。另一个好处是，当我订购这些葡萄酒时，客户对饮用它们的兴趣不大——因为它们不是他们熟悉的葡萄酒——导致他们经常改喝啤酒或鸡尾酒，而把酒全部留给我。”