为什么调酒师喜欢芝加哥的稀有茶窖

在于，它有点像 Mike Tyson 的名言：'每个人都有一个计划，直到他们被打到嘴里，”芝加哥Etta的首席调酒师凯尔史密斯说。虽然在 Rare Tea 的实验室/商场实际上没有人被打脸，但史密斯说，在参观商店后，无法预料他会为 Etta 的酒吧项目带来什么产品。“我总是想在饮料中使用某些成分，但是当你看到他们在他们荒谬的乐趣清单中拥有什么时，你会被新的想法和口味组合打脸。”

Rare Tea Cellar 是店主 Rodrick Markus 近 3 年全球采购的产物，他积累了 2,000 种茶叶（包括 600 种年份和类型的普洱茶）和 6,000 种原料，从酒曲到卡顿蜂蜜、木兰甘蔗糖浆和冻干柚子片。 

芝加哥调酒师、久美子的老板 Julia Momose曾陪同 Markus 到日本进行采购之旅，并参加了与潜在生产商的会议。“当我们坐在那里与人们交谈时，他会问每个人，‘你拥有的最稀有、最独特的东西是什么？我不在乎价格是多少。我想把最好的、最令人兴奋的东西带回给我的客户，”她回忆道。 

具体选择

为了确定哪些产品可以制成最终的稀有茶叶，马库斯（Markus）是一家茶叶搅拌机，经常将它们浸泡在热水中——胡椒粒、香料、干果等等。“成分如何转移到饮料或美食中一直让我着迷，”他说。“如果某样东西能很好地注入，它将成为一种史诗般的鸡尾酒成分。” 

以来自泰国的干野香蕉为例，这是他吃过的“最深沉的香蕉”。“这是我们发现的第一个干香蕉，用热水会变成你喝过的最好的香蕉饮料，”马库斯说，他的方法确保每一种稀有茶产品都准备好并等待在鸡尾酒中找到归宿。 

Markus 将他的产品运送给远在日本、中国、斯里兰卡、印度和迪拜的调酒师和厨师，家庭调酒师可以在网上找到他最好的产品。但是，Rare Tea 的大本营芝加哥的专业人士可以通过特别预约进入他的品酒室和实验室。 

马库斯将他大约三分之一的存货装入两个酒窖大小的空间，一切都是开放的，随时可以品尝和闻闻。“这太神奇了。墙上挂满了罐子，里面装满了你以前从未听说过的东西，”芝加哥比利星期天的饮料总监斯蒂芬妮·安德鲁斯说。“这就像一个供厨师和调酒师使用的糖果店。” 

安德鲁斯说，当然，有些真正的茶“如此分层和微妙，它们可以扭转鸡尾酒”，他在 toddies 和 Whiskey Sour riffs 中使用 Gingerbread Dream Rooibos。 

Momose 是 Freak of Nature Oolong 和 Emperor's Chamomile 的粉丝。她目前还在购买她在日本童年时记得的金木星或桂花。“它们在九月和十月开花，整个街区都会散发出金银花的香气，”她说。“它们在无酒精饮料和鸡尾酒中都非常出色。” 

她在特殊成分上大肆挥霍——并拉伸它们。在久美子，她在大麦烧酒和清酒马提尼酒上点缀着带矛的 wakamomo，或者用糖浆腌制的无核小桃子。半公斤的价格是 60 美元。“每个人都对装饰感到非常惊讶，”她说。“他们认为这是橄榄。这是一种令人费解的成分。”

Momose 还保存了 wakamomo 糖浆，一旦水果用完，她就开始制作饮料以突出甜味和桃子味的副产品。候选人包括带有桃子糖浆的山崎 12 年高球、老式大麦烧酒和带有五香粉和柑橘的清爽日本威士忌鸡尾酒。

除了基本的基础知识

在 Rare Tea，即使是听起来像行人的盐和糖类别也有令人难以置信的深度。安德鲁斯为她的饮料购买墨累河盐、烟熏盐和夏威夷黑海盐。“鸡尾酒中的盐被低估了。当你试图在饮料中达到酸甜之间的平衡时，盐实际上是将它们联系在一起的东西，“安德鲁斯说，他还采购了天然富含钙和铁的冲绳黑糖，以添加糖蜜的特性。代基里酒和老式。 

其他值得注意的成分类别包括松露（包括松露苦味剂）、蜂蜜（95 种）、柑橘皮、verjus、糖浆、法国制造的果醋（又名灌木）、香草、自制阿马罗和苦艾酒、香料和冻干把一切都粉化了。 

20 年前，当马库斯第一次开始购买由前 NASA 科学家制造的冻干原料和粉末时，他说他的客户是第一批真正食用这些东西的人——其他人正在为核灾难囤积食物。“现在机器非常先进，你可以将任何产品变成令人难以置信的粉末，”他说。 

在芝加哥特别受欢迎的是他的奶酪粉，有蓝纹奶酪、奶油奶酪、巴马干酪、白色和橙色切达干酪以及羊乳酪品种。Billy Sunday 在 Rare Tea Cellar 奶酪粉中撒上爆米花，Smith 正在为秋季开发一款以 elote 为灵感的鸡尾酒，搭配 Nixta 玉米利口酒、龙舌兰酒、梅斯卡尔酒、Tajín 以及帕尔马干酪粉和白切达干酪。

Markus 的奶酪粉每磅 25 美元，价格是批发竞争对手的两倍半到四倍，但史密斯说他们物有所值。“你在 Rare Tea 找到的东西非常有影响力，”他说。“我会在每个菜单上使用两到三种配料，这些东西把饮料变成了‘哇哦，’节目中的明星。”