意大利葡萄酒正以本土葡萄回归根源二

延续文化

在撒丁岛，Sella e Mosca种植了 1,200 英亩的葡萄，品种繁多，包括国际品种（赤霞珠）、更为人熟知的本土葡萄（cannonau）和该地区特有的稀有品种（torbato）。 

“从地质角度来看，撒丁岛是一个非常不寻常的地方，有着非常特殊的风土，”Sella e Mosca 的酿酒师 Giovanni Pinna 说。“我们酿造的所有葡萄酒和种植的葡萄都与撒丁岛独特的宗教和美食历史有关。我们的cannonau 是一种红色品种，传统上与我们的乳猪搭配，这是撒丁岛的一道特色菜。我们的 torbato 刚刚在这里种植，我们生产的是静止和闪闪发光的版本。”

Torbato 生产新鲜的干白葡萄酒，带有浓郁的矿物质和花香元素。白葡萄曾经在地中海沿岸地区广泛种植，但由于“在葡萄园里不容易种植”而被遗弃，Pinna 说。“如果你想让葡萄提供结构，你必须等待。我们经常在十月的第一周挑选。由于皮肤娇嫩，在地窖中具有挑战性且难以澄清。但我们喜欢非常独特的结果。”

其他人也对用不寻常的本地葡萄酿造的葡萄酒所带来的令人难以置信的乐趣感到惊讶。酿酒师 Giovanni Aiello 最初纯粹出于文化自豪感而对本土葡萄产生兴趣，后来发现他所使用的稀有区域品种实际上也生产出更好的葡萄酒。

“我开始种植最古老的本土葡萄，因为它们具有重要的历史价值，”Aiollo 谈到他的普利亚小品牌Giovanni Aiello时说。“我根据葡萄的质量修改了我的项目。Maruggio 和 Marchione 创造了一种祖传类型的起泡酒，因为与普利亚大区种植的经典品种相比，它们的酸度更高。 

在威尼托，在过去的十年里，recantina 的复兴一直在进行。虽然该地区以其 DOCG 普罗塞克酒而闻名，但阿索洛丘陵地区的生产商在意识到仅剩不到 10 株葡萄藤时，决定推广这种新鲜、芳香和辛辣的红葡萄。 

“我相信 recantina，我喜欢与稀有的本土品种合作，”著名葡萄酒庄园Tenuta San Guido的酿酒师 Graziana Grassini 说道，该酒庄生产基准超级托斯卡纳西西嘉，同时也是 Ermenegildo 的 recantina 项目顾问朱斯蒂。“对我来说，很高兴能帮助这些被遗弃的葡萄进行改良，这些葡萄因其价值而被重新发现。去年 9 月，当我开始与Giusti Wine合作时，我发现了 recantina ，其品质、多酚丰富度和色泽、单宁和香气让我们可以想象一款具有巨大潜力的重要葡萄酒。”

面向未来

生产商也在探索古老的稀有葡萄品种，以确保在迅速和加速的气候变化中确保他们地区的葡萄酒种植未来。有记录以来最热的 20 年发生在过去 22 年之内；众所周知，葡萄非常娇嫩，需要在一定温度范围内保持稳定的温度才能茁壮成长，但它们可能无法承受。由哈佛大学和哥伦比亚大学的一组气候科学家领导的一项研究估计，全球超过一半的葡萄种植区受到气候变化的威胁。另一个人估计，到 2050 年，三分之二的主要葡萄酒产区将不再适合种植葡萄。 

在埃特纳火山的Barone Beneventano della Corte酒厂，成立于 2015 年，该团队接管了“半废弃的葡萄园”，该酒厂的共同所有者 Pierluca Beneventano della Corte 说。这些葡萄园种植了本土品种，如 nerello mascalese 和 carricante，以及鲜为人知的本土品种，如 minnella nera，以及一定比例的濒临灭绝的原产地品种。现在，该酒厂还有四个装满稀有物品的地块。 

“我们正在与卡塔尼亚农业大学合作，培育十几个文物品种，”della Corte 说。“我们想了解每个品种的特性和潜力，以便所有埃特纳火山的生产商能够有更多的机会在埃特纳火山令人难以置信的土壤环境中表达他们对葡萄酒的概念。它将为我们带来竞争优势并保护生物多样性的文化遗产，当我们了解哪些品种更抗病并能够在不断变化的环境中发挥作用时，它还将有助于应对气候变化。”

其他生产者担心生物多样性的丧失。在位于加尔达湖西岸丘陵地带的拉辛特，酿酒厂创始人 Andrea Salvetti 所做的几乎每一个决定都是基于对美味的追求，当然，还有对环境的责任、生物多样性和濒临灭绝的稀有物种的繁殖。正在丢失。

该庄园有 10 英亩的葡萄树，还有 5 英亩的橄榄园和种植小麦和大麦的耕地。所有的葡萄都以生物动力和有机方式种植，Salvetti 致力于培育一种名为 gropello 的稀有红葡萄，这种葡萄只生长在该地区。

“我们决定用格罗佩罗葡萄酿造葡萄酒与文化和传统有关，”萨尔维蒂说。“我们认为 groppello 的潜力尚未完全展现。我们也相信，如果我们不展示它的能力，它就会有迷失的危险。传统品种的丧失类似于身份的丧失。”