这些酿酒师正在远远超越有机

有机葡萄酒曾经是一个小众品类，但就像瑜伽裤一样，它最终被认为是正常的，然后几乎是一种预期的存在。根据研究小组 IWSR 进行的一项研究，2018 年消费了约7.29 亿瓶有机葡萄酒，预计到 2023 年这一数字将增长 34% 至 9.76 亿瓶。 

该预测是在大流行到来之前于 2019 年 12 月做出的。在最近对 2021 年葡萄酒趋势的预测中，IWSR 指出“可持续性的重要性在消费者心目中得到了加强”，这可能会以更大的紧迫感推动有机、生物动力和低干预的葡萄酒运动。 

一段时间以来，酿酒师一直感受到这种紧迫感。葡萄非常娇嫩，即使是气候的细微变化也会极大地影响它们在玻璃杯中的风味。酿酒师们指出，他们每年都会提早收获葡萄，因为世界各地的葡萄酒产区都会经历猛烈的冰雹风暴、干旱和野火。曾经不适合葡萄种植的风土，例如英格兰和佛蒙特州，现在生产广受好评的葡萄酒。与此同时，巴罗洛、香槟、杜罗河和亚拉河谷等知名地区的生产商正在改造他们的葡萄园以适应更热的条件。 

一些酿酒师不再“只是”有机或生物动力农业；他们在耕种，就好像他们的生活，而不仅仅是他们的生计，取决于他们在田地和地窖中所做的选择。许多人也在改变他们做生意的方式，并通过包含社会和经济问题的整体视角来看待可持续性。 

有翅膀和有蹄的助手 

几十年来，大多数有翅膀和四只脚的东西都被视为农业的敌人，必须用一系列有毒的化学炸弹来消灭。然而，近年来，越来越清楚的是，这些化学物质不仅可以杀死虫子和其他害虫，还可以杀死其他害虫。它们也会杀死人类（例如，拜耳向癌症患者支付的 100 亿美元与其除草剂农达有关，这只是将农用化学品与致命的人类疾病联系起来的数十起诉讼之一）。 

包括葡萄种植者在内的农民现在招募昆虫和动物世界的成员为他们做更环保的肮脏工作。葡萄园经理们已经在加利福尼亚州圣伊内斯谷的Fess Parker Home Ranch各处放置了猫头鹰盒子，他们知道猛禽会通过吃掉它们的根来捕食威胁葡萄园葡萄藤的地鼠和地松鼠。“这是一家家族企业，所以可持续性是个人的，”Fess Parker 总裁 Tim Snider 说。 

鸟类也被部署在法国兰斯的Vranken Pommery ，在那里饥饿的椋鸟会毁掉葡萄作物。葡萄酒种植者为猎鹰和哈里斯鹰引入了盒子和筑巢站，它们安顿下来并吓跑了较小的鸟类。该酒厂为各种有翅膀的生物预留了 50 英亩的土地，包括筑巢迁徙的鸟类和传粉者，尤其是蜜蜂。 

Sarah Cahn Bennett 是加利福尼亚州门多西诺Pennyroyal 农场 的创始人和所有者，她在她父母的酒庄 Navarro Vineyards 长大，见证了他们分别在 1979 年和 1980 年停止使用合成除草剂和杀虫剂后土地和葡萄酒的改善情况。成年后，她说服他们放牧微型 Babydoll Southdown 绵羊，以减少通过手动和拖拉机进行杂草管理的需要，并将他们的统一愿景和理念引入她自己的酒厂，她于 2008 年在 23 英亩的土地上创办了该酒厂。酒庄、葡萄园和牧场的整体愿景，”她说。“我们有 180 只绵羊和 180 只娃娃装来帮助管理杂草，还有 100 只挤奶的 [山羊] 和 20 只挤奶的绵羊。” 

Bennett 用奶羊和山羊制作生乳奶酪，并使用他们回收的干草垫料来制作 400 吨堆肥，这些堆肥每年最终会送到他们的葡萄园里。“在葡萄园里与动物一起工作在环境和经济上都有意义，因为你减少了外部投入和碳足迹，”Bennett 说，并补充说，不断运行的拖拉机和从外部引入堆肥会污染环境，而且成本也非常高。

在实行再生农业的 Napa's Hoopes Vineyard，由于业主决定拯救 30 只运往屠宰场的动物，这里的氛围已经明显变成了老麦克唐纳。现在，猪、鸡、山羊、一头驴和两只救援犬在葡萄园周围打喷嚏、啄食、咩咩叫声和吠叫，通过他们的步法和“输入”改善土壤的健康，同时还管理杂草和害虫。“Hoopes 的目标是回馈比我们从土地和社区获得的更多，”第二代业主 Lindsay Hoopes 说。“我们通过再生农业实践以及与社区的合作伙伴关系来做到这一点。”

保护工作远远超出了格雷厄姆贝克的葡萄园在南非。对于它用于种植和生产活动的每一英亩，它在西开普省的中央布里德山谷中保护了 8 英亩的自然植被。这种植被类型极度濒危，但在过去的 18 年里，酒庄的努力已经稳定了数千英亩。营销经理 Lisa Keulder 说，特别是一种本土物种——Esterhuizenia Grahameckii，它只存在于他们的土地上，让酿酒厂的工人微笑。格雷厄姆贝克还与 27 个邻近农场合作，保护 39,000 英亩的开普花卉王国，该王国被指定为地球上现存的六个花卉王国中最小的一个，拥有 8,500 种主要特有植物物种，其中数十种被视为极度濒危或脆弱。标志性物种，如海角豹、河兔、