葡萄酒收获新手指南一

小编行业资讯 2022-06-21

葡萄串

我和一个老朋友一起尝试了我们的葡萄酒任务。有一次我们在加利福尼亚的 Santa Ynez 山谷回顾了电影“Sideways”，减去了吐水桶的大口。有一周，我们应西班牙政府的邀请，与一群葡萄酒买家一起穿越了里贝拉和鲁埃达葡萄酒之乡。那年春天，我们从孟买漫步到纳西克，考察印度次大陆蓬勃发展的葡萄酒产业，其中包括一场强制性的印度婚礼。

所以当他提出一个新的建议时，我全神贯注。计划：联系帮助安排我们纳西克之旅的同一位葡萄酒专家，波尔多大学校友 Shardul Ghogale。他指导俄勒冈州屡获殊荣的左海岸庄园的销售。我们认为，也许酿酒厂可以在收获时使用帮助。

如果是这样，我们就可以做一些我们从未做过的事情。有机会看到越来越著名的威拉米特山谷是一个奖励。工资是最低的，但除了防水工作靴外，还有食宿、大量加班和很少的开支。

我与左海岸的酿酒师乔·赖特（Joe Wright）联系过。他的首要任务似乎是确认我们已经为漫长潮湿的日子和短暂的睡眠时间做好了准备。“我只需要温暖的身体，”他告诉我们。我转发了更新。“哦，伙计，”我的朋友说，他比咕噜咕噜更喜欢美食。他立即退了出去。

我还在，几周后，我的第一天收获学校开课了。这是我从下个月学到的 10 课。

1. 期望是徒劳的

我们被告知，我们在粉碎垫上的第一个工作日很短——更多的是定位而不是魅力。然后拖拉机开始来了，从早上 7 点 45 分开始，整个早上，拖拉机不断地来，最终放下了大约 48 箱葡萄。当我们完成舀取、称重、分类、压榨、铲铲、清洁、泵送、压榨和清洁工作时，已经快到午夜了。

第二天，我们为长途旅行做好了准备，但下午就回家了。实习生迈克·达菲和我达成了一个协议：跳过期望，把我们的精力花在当下，为任何事情做好准备。

“你没有计划；你去，直到它结束，“Ghogale后来告诉我。“你永远不知道收获季节将如何进行，”团队老将丽莎法尔纳补充道。

然而，有一件事是值得信赖的：有些事情会出错，所以你如何回应最重要。对于 2020 年（并且很可能在许多葡萄酒产区继续发展），最重要的事情是野火。当我向北行驶到左海岸时，它被不少于四次熊熊大火包围，使当地的空气质量成为世界上最差的。赖特没有退缩，而是将更多的黑比诺葡萄送到了发酵白比诺的不锈钢罐中。没有皮，他对变化无常的葡萄的开创性尝试既没有发现它的红色，也没有任何潜在的烟雾污染。左海岸的旗舰葡萄酒产量已成为国际畅销书，2020 年产量跃升至 11,000 箱，超过任何其他酿酒商。

2. 是的，葡萄酒就是工作

对我来说，收获的喧嚣听起来像是一个特点，而不是一个缺陷。几天后，我的身体要求有所不同。我的手指没有像以前那样合上。在我从现场团队那里了解到如何将一个 100 磅重的“宏”垃圾箱从我的大腿抬到等待的拖拉机拖车上后，我的大腿变成了紫色圆点。我的手在绷带和乳胶手套下渗出鲜血，我把它砸到压酒机的坚硬钢上，忙着压榨 12 个大箱子中的第 10 个黑比诺——大约 10,000 磅葡萄，相当于一个非洲人的重量灌木大象——在 45 分钟内通过压酒机顶部的小开口。第一周后，我问达菲他会再生他身体的哪一部分。“我的肌肉，”他回答。

3. Harvest 说自己的语言

白利糖度和塞子，雪锥和袜子过滤器，抽水和打孔，摇晃和猜谜，挖出发酵罐并走出一条线——有些人用来形容他们的葡萄酒的词是出了名的松弛，但生产不发挥作用那个口头游戏。收获的术语保持精简。

顺便说一下，白利糖度表示糖含量（液体中），而塞子是大桶软木塞。雪锥是用于喷射超冷二氧化碳气体的锥形喷口，袜子过滤器可防止皮肤堵塞工作。不过，最有趣的术语是动作词。挖发酵罐需要赤脚，跳进一个巨大的桶，用铲子和水桶挖出皮肤。走出一条生产线意味着逐步排干连接压力机、发酵罐和桶的蛇形管。泵送描述了将红酒从桶底循环到桶顶以释放二氧化碳的过程。

“有些术语对[外人]来说可能没有意义，”助理酿酒师马克卢瑟福说。“有些是我们多年来进化出来的愚蠢的东西。”

4. 收获可以是一项接触性运动

一天深夜，达菲和我站在一块木板上，平衡在史瑞克热水浴缸大小的敞口发酵桶上，用不锈钢捣碎器打碎发酵葡萄上形成的厚皮。下击过程是一个很好的锻炼。我们开始出汗了。

我停了下来，从木板走到桶的边缘，以获得更好的角度。在这样做的过程中，我使木板摇晃得足够厉害，以至于达菲用他的钢棒的下一次冲刺把木板从他脚下射了出来，就像滑板特技出了问题一样，把他扔进了葡萄坑和酒桶的硬木边。

Punch-downs 从皮中提取更多的颜色、香气、单宁和风味。Duffy 的击打会从他的臀部瘀伤中提取出万花筒般的颜色，从西拉紫到霞多丽金。但他很快就镇定下来并重新开始工作。在当晚的汇报中，兽医们讲述了他们的不幸故事。听到他们的声音，我感到很感激，并为达菲的反弹感到自豪：可能感觉像是失误的事情似乎更像是一种仪式。

当我们稍后讨论时，赖特更加谨慎。他希望有更高的目标，以消除过时的假设，即收成必须将工人推向可能导致事故的身心疲惫状态。“这不值得，”他说。