Tokaji Aszú，一种酒体浓郁的甜甜酒，由受感染的晚熟葡萄制成Botrytis cinerea，一种将葡萄糖和风味浓缩成蜂蜜般甜味的霉菌。葡萄来自匈牙利东北部托卡伊葡萄酒产区的匈牙利富尔明特或哈尔斯莱夫葡萄藤。
为了酿造葡萄酒，将干瘪和感染灰霉病的阿苏葡萄制成基酒或未发酵的葡萄汁。这些葡萄被揉成糊状，然后浸泡在基酒或葡萄汁中。Tokaji Aszú 的口味和质量很大程度上受添加到葡萄汁或新酒中的富含糖分的Aszú酱的比例影响。最后，将葡萄酒转移到木桶中并熟成。Tokaji Aszú 葡萄酒可能需要长达 7 年的时间才能成熟，之后它会长时间保持其风味。前富格家族的酒窖里存放着 100 年历史的阿苏葡萄酒。
在匈牙利，阿苏葡萄最早是由 Fabricius Balázs 在他的拉丁 - 匈牙利词典中提到的，出版于c。1590. Tokaj Aszú 葡萄酒的第一次制备与 Zsuzsánna Lórántffy 女士和她的 Oremus 葡萄园c 相关。1650年，葡萄收获被推迟到深秋，葡萄被灰霉病菌感染。
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