如何测量葡萄酒中的酒精含量

小编心情随笔 2022-03-31

在之前的一篇文章中，我们发现了葡萄酒的酒精度与发酵是如何相辅相成的：发酵实际上是葡萄酒产生糖分的时刻，随着糖分的增加，酒精含量也会上升。但是，如果我们想测量葡萄酒的酒精含量，我们该怎么做呢？一起来了解一下吧。

两种测量葡萄酒酒精度的方法

无论是天然葡萄酒还是工业生产的葡萄酒，方法都没有改变：测量葡萄酒的酒精含量有两种技术，一种是蒸馏法，另一种是用Malligand沸腾仪煮沸。

通过蒸馏测量酒精含量

在测量葡萄酒酒精度的两种方法中，这是最复杂但也是最精确的方法。在实践中，使用化学实验室中可用的非常特殊的仪器来进行葡萄酒蒸馏，然后测量液体的密度。
因此，该方法的第一步是进行双重蒸馏，以避免酸乙酸、醛或二氧化硫对过程的可能干扰。随后，我们最终可以通过比重瓶或静水天平测量得到的水醇溶液，并将结果与专门的表格进行比较，以获得酒精值。

使用 Malligand 沸点仪测量酒精含量

第二种方法采用一种特殊的仪器，称为Malligand ebulliometer。这种测量技术更快（假设可以使用 Malligand 沸腾仪），但比之前看到的蒸馏更接近。该过程包括将您想要分析的葡萄酒样品简单地插入沸腾仪，该沸腾仪由一个小锅炉、一个容器和一个温度计组成。测量是基于葡萄酒的酒精含量和沸腾温度相关的概念：借助特殊的表格，我们可以记录葡萄酒开始沸腾的温度并将其与酒精含量联系起来。
然而，存在一个很大的精度问题，因为这种技术只对糖分和酒精含量在 9% 到 12% 之间的葡萄酒是可靠的。当葡萄酒变得更加酒精和含糖时，数据变得不那么可靠并且绝对是近似的。

如果这两种方法你觉得很复杂，你也可以在网上买一个叫比重计的仪器；然而，尽管它被定义为测量葡萄酒中酒精含量的合适仪器，但它在烈酒等不太复杂的饮料中表现最佳。