罗马美食美酒搭配

终极长袍派对的完美搭配

尽管大学兄弟会向古希腊致敬，但 togas 绝对是罗马的东西。长袍作为古罗马的民族服装——男女都穿着——逐渐变得庞大而昂贵，只在正式场合使用。

所以，下次当你发现自己裹在床单上，头上戴着花环时，这里有一些罗马食物和葡萄酒可供探索，让你的长袍派对更加合法！

罗马美食美酒搭配

犹太炸洋蓟和Grechetto

食物： Carciofi alla Giudìa –犹太洋蓟（加柠檬、大蒜和薄荷）

犹太人在罗马居住了 2,000 多年，最初是通过罗马和亚历山大（埃及海岸）之间的商业贸易而进入这座城市的。Carciofi alla Giudìa（犹太朝鲜蓟）是最受欢迎的犹太罗马菜肴之一。大多数食谱会告诉你洋蓟是用橄榄油煎的，然后配上一片柠檬，但我发现有几个说法解释了古老的罗马食谱是用橄榄油、大蒜和薄荷加柠檬来炒的。我更喜欢这个食谱，因为薄荷使它非常适合搭配一杯 Grechetto。

葡萄酒：格莱切托

Grechetto 是一种白葡萄酒，也是 Orvieto 混酿中的主要葡萄品种，它产自拉齐奥 (Lazio) 的角落，靠近蒙蒂菲亚斯科内 (Montefiascone)，靠近翁布里亚 (Umbria)。这些葡萄酒具有明显的矿物质风味（有点像意大利北部的灰皮诺），这使得它们非常适合消除朝鲜蓟的强度。

Carbonara & 拉齐奥白

食物：意大利面 alla Carbonara -意大利面配蛋黄酱

这道菜是当今罗马的热门选择，即使它只是在 20 世纪初才出现。最好的部分是 Carbonara 是它很容易制作。这道菜结合了鸡蛋、黑胡椒、Pecorino Romano 和干熟培根（又名 Guinciale），在热意大利面中搅拌在一起。这道菜美味的秘诀在于它可以快速加热，使鸡蛋保持粘稠状态。由于 Carbonara 的粘稠丰富，瘦白葡萄酒是完美的选择，还有什么比拉齐奥的顶级白葡萄酒更好：Malvasia-Trebbiano Blend。

葡萄酒：马尔瓦西亚-特雷比亚诺混酿

罗马长期以来一直钟爱白葡萄酒，而 Malvasia-Trebbiano 混酿是拉齐奥种植和生产最多的葡萄酒。外形因产地而异，但通常你会发现它是干的，带有白桃和柠檬皮的味道，以及略带苦涩的绿色杏仁味和粉笔状矿物质（反射区的火山景观）。

Garganelli alla Coda & Cesanese

食物： Garganelli alla Coda –牛尾卷意大利面

Garganelli alla Coda Garganelli 是一种卷制的管状鸡蛋意大利面，通过在带凹槽的面疙瘩板上的木棍（如木勺的手柄）周围滚动方形面团制成。用标准的意大利面滚筒很容易制作，如果你没有面疙瘩板（谁有？），你可以使用竹寿司垫（如果你没有竹寿司垫……）。

正如故事所言，Garganelli 诞生于 1725 年，当时一位红衣主教（确切地说是 Cornelio Bentivoglio d'Aragona）不堪重负的厨师决定放弃制作酿饺子的目标，原因是晚餐宾客名单不断增加且供应不足。因为她已经把意大利面切成小方块，她选择用木棍把意大利面卷起来做成小管子。这些管子很棒，尤其是当它们从经典的罗马炖牛尾中吸收肉汤时。

酒：切萨尼斯

我们能够在不久前测试这种搭配，发现 Cesanese需要质朴的“第五季”肉类（内脏等）来带出葡萄酒的果味。没有肉类，这款酒浓郁质朴，带有李子和石榴的大胆水果味，并被野味和铁的味道所包围。然而，当你加入肉菜时，它会变得柔软而富有果味。难怪意大利人对食物和葡萄酒的搭配如此执着！