香槟的创造

小编世界产区 2022-05-23 香槟的创造

现在进入葡萄酒在其悠久历史中最引以为豪的时刻之一。我当然指的是香槟的创造。尽管普遍认为，香槟不是由僧侣唐培里侬创造的，而是实际上在 30 年前就已经研究过了。

一位名叫克里斯托弗梅勒特的英国科学家和医生于 1662 年向皇家学会提交了名为“关于葡萄酒排序的一些观察”的发现。

香槟是为非常特殊的场合保留的，例如法国加冕庆典。国王们非常欣赏它，他们甚至将它作为对其他君主的敬意。香槟受到如此高度重视的原因是瓶子上的压力经常导致它们爆炸。此外，一个瓶子解体的爆炸通常会导致其他瓶子之间的连锁反应。这意味着失去 20-90% 的香槟是很常见的。

这些瓶子非常易挥发，以至于酿造的僧侣在地窖里不得不戴上沉重的铁面具来保护自己。僧侣们将香槟称为“魔鬼酒”，他们非常不喜欢它，以至于唐培里侬被送到地窖去处理他的魔鬼酒。

香槟酒瓶和长笛

幸运的是，唐培里侬选择了适应新的起泡酒，采用了几种不同的技术。一是加厚酒瓶的玻璃，使其能够承受第二层的压力。另一个是他发明的铁丝项圈，也让软木塞能够承受压力，让修士们终于可以摆脱铁面罩了。

香槟与葡萄酒的不同之处在于，有第二道发酵过程，即多加入几克酵母，然后让它在瓶中发酵。然后，第二次发酵产生的二氧化碳会在打开瓶子时导致（二氧化碳的）气泡迅速释放，因为二氧化碳的溶解度不是很高。

当时的香槟实际上比我们今天喝的要甜得多。这是因为俄罗斯人喜欢每升至少有 300 克。直到 1846 年，巴黎之花才决定在将香槟出口到英国之前不加糖。这导致了我们今天喜欢的更干香槟的趋势。