什么是起泡酒？

毫无疑问，我们都听说过香槟：卓越的法国葡萄酒，奢华的代名词。但除此之外，有时还会碰巧发现起泡酒：它们是什么以及它们是如何生产的？一起来了解一下吧。

起泡酒，意义在于生产

法语术语“crémant”对使用这个名称的葡萄酒类型有很多说明：它让人想起“奶油”这个词，并且与这个概念有很大关系。直到 1994 年，当 Crémant 成为 AOC（Appellation d'Origine Contrôlée）并因此受到严格的原产地和生产规则的监管时，所有在欧洲共同体生产的瓶内压力较低（约 4.5 个大气压）的起泡酒都用这个命名名称，包括香槟，当它属于这些特征时。大多数起泡酒来自法国，但也有很多来自意大利的葡萄酒，例如在 Franciacorta 生产的葡萄酒，今天称为 Satén。
简而言之，能够吹嘘这个名字的区别在于生产，它必须预见到二氧化碳的使用量较低，这也使香槟酒不那么起泡而且，事实上，更“奶油”。

自 1994 年以来的 OAC

这一直有效到 1994 年，在这一年，Crémant 成为受控原产地名称，受生产方法和最重要的原产地监管，阻止了继续使用该名称作为习惯。事实上，自 1994 年以来，只有在香槟地区以外的法国以及卢森堡生产的采用经典方法生产的葡萄酒才能获得该称号。
根据规范，“起泡酒”只能用于在 AOC 规定的一个地区生产并在瓶中进行第二次提及（例如经典方法）。这之后必须在酵母上陈化至少 9 个月。此外，每款起泡酒必须来自手工采摘的葡萄，并且每 150 公斤葡萄获得的葡萄汁数量不得超过 100 升；二氧化硫的最大含量不得超过 150 毫克/升，糖的含量不得超过 50 克/升。此外，必须在标签上注明“Crémant”一词以及生产区域的名称。它不同于普通的起泡酒，因为它的二氧化碳含量较低，香气更柔和。

克雷芒地区

正如我们所说，该术语只能用于来自 AOC 中预见的产区的葡萄酒，但它们是哪些？可以称为 Crémants 的葡萄酒产于：阿尔萨斯、波尔多、勃艮第、Die、Jura、Limoux (Languedoc-Roussillon)、卢瓦尔河和萨沃伊，以及在法国边境以外的卢森堡和瓦隆。特别是阿尔萨斯葡萄酒非常有价值——也是最著名的——其次是勃艮第和卢瓦尔河的作品。

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