完整版食品风味概况
另一种搭配葡萄酒和食物的流行方法是将它们放入 6 种食物风味配置文件中的一种。这包括盐、酸、脂肪、苦、甜和辣。下面我们分解每种口味以及将它们与葡萄酒搭配时要考虑的重要方面。
盐
盐在各种不同的食物中很常见，但在油炸食品、意大利面酱和土豆等中也很常见。咸味食物确实会对葡萄酒的味道产生影响。因此，咸味食物的最佳搭配包括起泡酒和酸性酒。
酸性葡萄酒是一种很好的互补搭配，能够平衡菜肴中的风味。
酸
酸度在食物和葡萄酒中都很常见，这使得互补和一致的配对成为可能。酸度可以增加葡萄酒和食物的新鲜度。在进行配对时，葡萄酒的酸度至少应与食物相同，否则葡萄酒的味道会平淡无奇。
所以经验法则是让你的酒比你的食物更酸。沙拉酱的酸度非常高，所以在搭配沙拉时，重要的是要根据调料而不是沙拉内容物本身来搭配。酸性调料的绝佳搭配是长相思。
胖的
脂肪是葡萄酒中为数不多的风味特征之一。因此，在将高脂肪食物与葡萄酒搭配时，关键是要形成互补的搭配。与高脂肪食物搭配得当的葡萄酒的一个关键方面是单宁。葡萄酒中单宁产生的苦味能够软化肉中的脂肪并增强风味。
一个很好的建议是赤霞珠葡萄酒。之所以如此，是因为葡萄酒的水果和浆果味会与肉中的烟熏味相得益彰。
苦的
随着苦食和苦酒的存在，有一个关键的规则可以遵循。避免一致的配对，所以将苦味食物与苦味酒搭配。与苦味元素搭配只会增加食物和葡萄酒的苦味，使其成为不愉快的搭配体验。
一个建议是尝试更多互补的搭配，例如酸性葡萄酒、半干雷司令和仙粉黛。
甜的
在将葡萄酒与甜点和其他甜食搭配时，甜度是需要注意的关键。葡萄酒的味道必须比甜点更甜，否则葡萄酒会被淹没，最终失去风味。甜食还会增加葡萄酒的苦味，使大多数人感到不愉快。因此，避免将甜食与单宁含量高的葡萄酒搭配。
香料
辛辣食物可能很复杂，但它们允许互补和一致的配对。要考虑的主要因素是辛辣食物增加苦味和酸味的能力，降低葡萄酒的酒体和甜味的能力。雷司令是一种很好的互补搭配，带有淡淡的甜味和极佳的水果风味。
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