识别葡萄酒中的风味

葡萄酒的风味从何而来？

如果您有机会品尝新鲜的霞多丽葡萄，您会发现它与霞多丽葡萄酒有多么不同。

霞多丽葡萄尝起来更像普通的鲜食葡萄，然后是从一杯霞多丽葡萄酒中飘出的苹果、柠檬和黄油的复杂味道。

葡萄酒中的风味从何而来？

葡萄酒的风味来自香气化合物——科学家称之为立体异构体——在发酵过程中释放出来。

因此，当您闻到酒味时，酒精会挥发（蒸发到空气中）并将这些比空气轻的香气化合物带入您的鼻子。每种葡萄酒都可能含有数百种不同的香气化合物，每种化合物都会影响葡萄酒的风味。

我们的大脑通常对一种立体异构体有多种反应。例如，琼瑶浆中的荔枝果味也可以闻起来像玫瑰。

红酒中的果味

葡萄酒中最明显的风味是水果风味。

红葡萄酒中的水果风味通常分为两类：红色水果风味和黑色水果风味。区分这两种类型将使您更好地识别您最喜欢的葡萄酒类型或盲品葡萄酒。每种葡萄酒品种都可以提供多种口味。例如，黑比诺通常呈现出红色水果风味，但这些风味可以从酸酸的蔓越莓风味到甜黑樱桃或覆盆子风味不等。

具有更多“黑色水果”风味的葡萄酒往往更浓郁，包括赤霞珠和西拉等葡萄酒。当然，这条规则也有一些例外，但如果你刚刚开始，这个想法是相当可靠的。

红酒混合物是多种风味的混合物

红葡萄酒混合酒是酿酒师将红色和黑色水果风味混合在一起的机会。具有红色和黑色水果风味的红酒的一个很好的例子是GSM 混合酒。这种混合葡萄酒起源于法国的罗纳河谷，由歌海娜、西拉和慕合怀特制成。歌海娜主要是红色水果味，而西拉和慕合怀特主要是黑色水果味。就像在味觉上混合颜色一样，酿酒师取一部分歌海娜，然后用一点西拉和慕合怀特来触摸它，为他们的葡萄酒混合增加酒体和复杂性。

如果您正在品尝红色混合物，则可以识别红色和黑色水果风味。在这样做时，您实际上会挑选出用于混合的不同葡萄酒。专家甚至可以分离出他们口中的味道，并对混合物中的成分做出估计。

白葡萄酒中的水果风味

白葡萄酒提供两种主要的水果类型：树果和柑橘类水果。您品尝白葡萄酒的次数越多，您就越会意识到同一类型的葡萄酒会因产地而异。例如，品尝来自南非的白诗南会散发出桃子和柠檬的香气，而来自法国卢瓦尔河谷安茹的白诗南则会有更多的酸橙和青苹果果实的香气。这与葡萄生长的气候有很大关系。

当你品尝白葡萄酒时，想想水果的味道，然后专注于那种味道的成熟度

我们的鼻子对气味的解释不同

我们的鼻子以不同的方式解释和优先考虑芳香化合物，我们也适应不同的“气味”环境。例如，您是否曾在带有香味蜡烛的房间里工作，但几分钟后就再也闻不到了？过度暴露于葡萄酒的香气中是可能的。

幸运的是，大多数人就葡萄酒的主要风味类别达成一致。归根结底，我们都在闻同一种酒，只是我们通常使用稍微不同的描述词。一般来说，人们很容易就葡萄酒风味的粗略或“宏观”类别达成一致，即使他们在具体细节上存在分歧。一个人的桃子可能是另一个人的油桃，但他们都同意葡萄酒具有核果的香气和风味。