葡萄酒和食物搭配指南

不记得哪种酒与鲑鱼或您餐厅的特色菜搭配得很好？好吧，这些提示涵盖了在将葡萄酒与食物搭配时应该做什么和不应该做什么的所有基本知识。 

这些提示将帮助您拓宽视野，了解葡萄酒对用餐体验的影响。

红葡萄酒和红肉

最基本的提示之一，易于记忆，可帮助您快速提出建议。

红酒与牛排等红肉搭配得很好，是因为它能够软化肉中的蛋白质并有助于增强脂肪的味道。肉的软化是因为单宁，一种在红葡萄酒中发现的化合物。 

白葡萄酒和清淡的肉 （鱼和鸡）

白葡萄酒与鱼很相配，因为酒中的酸增强了鱼的味道，使它尝起来更新鲜。类似于将柠檬挤在鱼上以增强味道的方式，白葡萄酒由于其酸度而具有相同的效果。 

如果可以使用相同的形容词来描述食物和葡萄酒，那么它很可能是有效的配对。例如，甜酒很适合搭配甜食。一个很好的例子是水果甜点或馅饼和甜葡萄酒。有一些例外，我们将在下面详细讨论。 

有时将葡萄酒与酱汁重的肉或鱼搭配起来可能会很棘手。处理这样一道菜的最佳方法是将酒与酱汁而不是肉搭配。这可以带来更好的体验，因为某些酱汁可能与葡萄酒产生不良的相互作用。例如，您要避免将苦味酱汁与苦味搭配，因为苦味会增加，从而产生不利的味道。 

最终喝你喜欢的东西，但也不要错过探索的能力。

葡萄酒搭配方法

葡萄酒和食物搭配的方法有很多种，但每一种搭配都属于两类。第一个是全等配对，第二个是互补配对。

全等配对

在完全一致的搭配中，所选择的食物和葡萄酒将共享几种化合物或风味。这可以是甜酒搭配甜食，红葡萄酒带有奶油回味，搭配奶油意大利面。

创建一致配对时的重要提示是确保葡萄酒不会被食物的味道所淹没。当这种情况发生时，它会使葡萄酒的味道变得平淡。

全等搭配的好处是可以让葡萄酒和食物增强对方的风味。

在寻找一致的搭配时，红葡萄酒是一个很好的选择。红葡萄酒的香气和风味从樱桃味到烟熏味不等，非常多样化，很容易与类似的食物搭配。

喝一杯酒体饱满的西拉葡萄酒，它的风味与您最喜欢的一些烤肉相似，使其成为绝妙的搭配。

互补配对 

另一方面，互补配对是基于食物和葡萄酒的组合，它们不共享任何化合物或风味，而是相互补充。

每种口味都通过它们的对比元素来平衡。桃红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒是对比搭配的绝佳选择。

甜白葡萄酒搭配辛辣菜肴可以让葡萄酒中的糖分冷却并平衡菜肴中的辣味。

另一个常见的互补搭配是白葡萄酒搭配咸菜。食物中的咸味实际上会降低葡萄酒的甜度，并带出葡萄酒的果味和香气。

一杯霞多丽或灰比诺与咸爆米花完美搭配，特别适合搭配油炸菜肴。