西班牙顶级葡萄酒产区使用“分层”百年老藤的旧技术

何塞以他在该地区购买的 12 世纪修道院的名字命名了酒庄Abadía San Quirce，酒庄的名字象征着他对保护祖国历史的坚定承诺。随着时间的推移，何塞买断了其他业主，因此他可以独自经营 Abadía San Quirce，因为他非常热衷于保留旧的种植葡萄藤的方法，这在经济上没有意义，并且他正在保持一种称为“分层”的技术'这使得百年老藤在某种意义上可以无限期地活下去。

里贝拉德尔杜罗 (Ribera del Duero) 的 Abadía San Quirce

Abadía San Quirce 从他们自己拥有的葡萄园以及与多代种植者合作的葡萄园中采购水果，他们合作的近 20% 的葡萄藤都是 100 多年前的根瘤蚜前藤蔓。根瘤蚜前藤现在是稀有的珍贵宝石，因为世界各地的许多藤蔓都必须嫁接在美国砧木上，以对抗 19 世纪中叶摧毁欧洲葡萄园的根瘤蚜。因此与西班牙里贝拉德尔杜罗河的一些最古老的葡萄藤合作。

但古老的分层技术将使这些具有百年历史的葡萄藤能够延续它们自己的寿命。葡萄藤可以无性繁殖，因此如果将一根从现有百年老藤上脱落的枝条埋在它旁边，埋藏的枝条将能够从该枝条中休眠的芽中生根。随着时间的流逝，一株将被架成灌木藤蔓的藤蔓将会生长并成为那棵百年老藤的延伸。根据 Abadía San Quirce 酿酒师 Diana Moreno Grávalos 的说法，母亲（最初的 100 年老藤）和新的女儿藤（由母亲的枝条生产）将在需要时保持连接。但有时，如果子藤已经成熟到可以有很深的根系，枝条就会被切断，但就其 DNA 而言，它总是尽可能接近母藤。

戴安娜说，老藤的产量显着降低，葡萄更加集中和复杂——比年轻的葡萄藤表达更多的地方感——但它们的高干旱和抗病性还有一个额外的好处。她甚至在其他 50 至 65 年的葡萄藤中体验到这些品质，并表示用这些老藤生产的葡萄酒比用年轻葡萄藤酿制的葡萄酒更“平衡”。Abadía San Quirce 喜欢将他们的“最年轻的葡萄藤”装在自己的瓶中，因为葡萄具有更多的果味，可以更年轻地享用，然而，他们使用的最年轻的葡萄藤成熟度在 15 到 25 岁之间，

无论是由 Abadía San Quirce 拥有还是由家庭种植者采购，所有葡萄园都仅由手工管理，没有任何机械辅助，因为这是避免伤害老藤的最佳方式。他们所有的葡萄藤都是灌木藤蔓，直接埋在地下而不使用任何外来砧木，因为他们不担心根瘤蚜破坏植物的根部或基部，因为他们的葡萄园里有根瘤蚜不喜欢的沙质土壤. 戴安娜解释说：“我们种植的每一株葡萄树都希望有一天能成为百年老树。”

生活在葡萄藤中

随着年龄的增长，遥远的过去变得更加生动，而眼前的现在开始淡入背景。也许是因为当一个人不再需要长时间工作来建立和维持对他的家庭有意义的东西时，他可以休息并反思小时候传给他的价值观。

José Antolín 在一个人烟稀少的乡村长大，经历了许多艰难的时期，但也有一些美好的时刻，一个社区聚在一起维护他们村庄的宝贵方面，例如在照顾这些人时付出的汗水和鲜血灌木藤蔓，因此这些相同的植物可以传给他们的曾曾孙和其他人。

因此，尽管 José Antolín 通过建立汽车零部件企业创造了就业机会、资源和机会，千百次回馈了他所在省的更大社区，但他从未忘记代表心脏的小村庄和他家人的灵魂。因此，他正在竭尽全力确保这些农村城镇的人们有理由留下来，并且可以将古老的葡萄藤传承数百年……确保过去几代人的牺牲不会这么快死去但总是在那里提醒未来的当地人他们是谁，他们来自哪里，以及植根于这样一个地方的自豪感。

所有 Abadía San Quirce 葡萄酒均由灌木藤蔓丹魄酿制而成——在他们的葡萄园位于 Ribera del Duero 的村庄中的 Tinta del País 著名。他们只使用他们的庄园葡萄园，或者他们帮助管理了几十年的家庭葡萄园，他们永远不会从任何其他葡萄园购买葡萄，即使由于霜冻导致产量微薄。据酿酒师 Diana Moreno Grávalos 称，大多数葡萄园海拔约 2,600 英尺（800 米），主要由沙质土壤组成，为葡萄酒带来“优雅”。

2020 Abadía San Quirce '6 Meses' Ribera del Duero：100% 灌木藤蔓丹魄，树龄在 20 至 25 岁之间——其中一些是他们最年轻的葡萄藤。一款美味丰富的葡萄酒，带有干蓝莓和红醋栗蜜饯的味道，带有淡淡的肉桂皮和圆润的酒体，余味多汁。它在橡木桶中仅陈酿六个月，因此得名。

2018 Abadía San Quirce, Crianza, Ribera del Duero：100% 灌木藤蔓丹魄，平均树龄约为 40 年。尘土飞扬的岩石，带有漂亮的红色草莓果实和良好的中味，带有迷人的檀香香气，质地细腻。

2016 Abadía San Quirce, Reserva, Ribera del Duero：100% 灌木藤蔓丹魄，平均树龄约为 50 年。Reserva 尚未发布，因此这是一个预览装瓶。新鲜皮革、黑橄榄和浓郁黑醋栗的复杂香气，单宁更紧致，浓度更深——适合陈年。

2019 Abadía San Quirce 'M9' Ribera del Duero：65 年树龄的 100% 灌木藤丹魄。这是一个小批量生产的单一葡萄园，葡萄园位于海拔 920 米（超过 3,000 英尺）处，因此被称为“M9”。由于这个葡萄园的温度要低得多，因此这款酒具有更多的欧陆品质，因此它具有强烈的矿物质和显着的酸度，带有花岗岩和黑醋栗叶的香气，余味悠长而富有表现力。

2016 Abadía San Quirce 'Finca Helena' Ribera del Duero：100% 来自 100 多年树龄的灌木藤蔓丹魄。这是另一个小批量的单一葡萄园，已经被隔离并具有独特的表现力。酿酒师 Diana Moreno Grávalos 表示，他们未来可能会开始分离其他地点，以便进行更多的单一葡萄园装瓶。这款酒比“M9”更深、更深，带有深沉的黑莓果味和淡淡的蓝莓烤饼味，带有矿物质的边缘，带有淡淡的石灰石味，酒体大，单宁粗壮，丝般柔滑，所以虽然它是一种结构丰富的葡萄酒，它具有抚慰味蕾的优良品质。