日本葡萄酒的秘史二

98wines 和日本现代酿酒的遗产

山梨县的首府甲府是一座后现代的中层盒子城市，这座城市是在二战期间被美国炸弹烧毁的 16 世纪城堡城镇后建造的。但城市上方的山丘上长满了葡萄园和果园，点缀着水果摊和看起来像城堡的品酒室。 

我参观98wines那天，山坡上的新叶子还在闪闪发光。资深酿酒师 Yuki Hirayama 在为备受尊敬的山梨酒商工作了数十年之后，于 2018 年在那里装瓶了他的第一个年份。他不拘一格的唱片收藏在一个像 kominka 或农舍一样建造的品酒室展出，有木柱和横梁以及瓦屋顶。周末有一台浓缩咖啡机，朋友和顾客流连忘返，沉浸在平山的世俗魅力中。他把我的注意力引向地板上厚厚的玻璃板，露出一对双耳瓶、陶罐，就像公元前 6000 年左右在佐治亚州用来酿造世界上第一种已知葡萄酒的 qvervi。

平山使用甲州葡萄酿制出一种精致的解渴白葡萄酒，与许多日本菜肴的苦味和鲜味完美搭配。他还种植 Muscat Bailey A，这是 1920 年代由美国和欧洲葡萄培育的日本品种。平山告诉我他想酿造能反映其原产地的葡萄酒，只有甲州和马斯喀特贝利 A 才真正适合这种气候，这里比世界上大多数酿酒葡萄生长的地方都更加潮湿和潮湿。

一扇带有 Richard Serra 雕塑古铜色的金属门通向一个气候控制的地窖，平山的商业伙伴吉留明子和一个年轻人是他们唯一的员工，他们正在用粉红色的蜡密封他们的第三个年份的瓶子。他们只向日本的八家葡萄酒商店分发葡萄酒，他们希望酒厂的顾客在第二天就能拿到新的葡萄酒。平山让我在他准备午餐的时候贴标签——他来自西班牙的朋友Tarek Abbar绘制的蓝色和红色线条画。

饭做好后，平山把我们叫到露天品酒室，让我面朝富士山坐下。他端上了即兴的炸玉米饼、鳄梨和红烧羊肉的小荞麦薄饼，然后将泡腾的白葡萄酒和桃红葡萄酒倒入短酒杯中。桃红葡萄酒带有野草莓酱和淡淡的日本艾蒿药用香味。白色散发出淡淡的草本香气，混合着从葡萄园吹来的野草和泥土的味道。它像金橘一样在我的舌头上嗡嗡作响。

平山在返回日本之前在法国学习了光刻技术，并在 Château Mercian的办公室里找到了工作，这是一家由日本第一家私人商业酿酒厂 Daihatsu Dai-Nihon Yamanashi Budoshu 发展而来的酿酒厂。大发大日本山梨武道庄成立于 1877 年，当时正值受西方影响的国家快速现代化进程中，大发大日本山梨武道会派两名年轻人高野正成和土屋龙健前往法国学习酿酒。但他们的法国风味葡萄酒并没有立即流行起来（20 世纪初流行的日本葡萄酒都添加了蜂蜜和药草，并作为健康补品销售）。Chateâu Mercian 品牌是在战后时期创建的，以生产他们所谓的“真正的葡萄酒”，在 1960 年代开始受到国际赞誉。

Chateâu Mercian 将平山送到勃艮第学习酿酒三年。他回到 Mercian 酿酒 25 年，去过新西兰、南非、智利和阿根廷的酿酒厂。然后，他成为山梨另一家酒厂胜沼城三的首席酿酒师，工作了九年，一直梦想着有一天能开一家自己的酒厂。他解释说，98wines这个名字是指在比赛中得分低于100分的优秀但不完美的葡萄酒。他说，通过来自世界各地的人们之间的沟通和合作，他们可以成为完美的 100 人，甚至可以超越排行榜。

平山告诉我，第一批被派往法国的日本年轻人正在寻找技术——在清酒中，酿酒师的技能至少与大米的质量一样重要——但酿酒实际上是关于种植葡萄。平山想让葡萄自己说话。他声称除了压碎葡萄串，控制温度，同时用野生酵母发酵果汁。但当我问他他酿造的酒是否与武道绳纹人可能酿造的酒有任何联系时，他说没有，那是猿酒，猴酒。