日本葡萄酒的秘史一

一位作家追溯了日本现代葡萄酒之乡中心令人惊讶的酿酒根源

去年冬天，我在日本海附近的第 14 代酿酒厂酿酒，几年前我开始为我的书《水、木头和野生动物》做研究，并随着山中温泉镇成为我的家而继续工作. 春天，当冒着泡的发酵罐平静下来，装瓶结束时，我的思绪从清酒转向了一种更古老的饮料：葡萄酒。 

在日本及其他地区最常重复的故事是，日本酿酒始于 150 年前，当时欧洲酿酒学的引入。但是我在 Kikizake-shi 教科书（就像一个侍酒师手册）中读到，日本人早在与西方相遇之前就已经发酵了葡萄。前现代日本人们用葡萄酿制的酒，为了与酒区别开来，通常被称为budoshu（葡萄酒），但我想知道：有什么有意义的区别吗？为了找到答案，我前往内陆，前往位于东京西南部的山梨县现代葡萄酒产业的中心。

为了到达山梨县的甲府盆地，我开了八个小时的车——沿着蜿蜒的山路，穿过长长的隧道和深邃的峡谷——到达了一个比我所知道的苔藓茂密的日本更干燥、更开阔的景观。我在万里无云的天空下，停在发芽的葡萄园中，爬上长长的楼梯来到大禅寺，那里有一棵千年树龄的木菩萨拿着一串葡萄，象征着它们的药用价值。今天，大禅寺的和尚和他的女儿用甲州（一种土生土长的葡萄品种）酿造可口的葡萄酒，如果您在餐厅点了白葡萄酒，也不会令人失望。担任讲解员的大和尚的妻子告诉我，著名的旅行僧人行基在遇到药师如来神后，创立了这座寺庙，并向当地人传授葡萄栽培技术。（我住的地方也有类似的故事，在山中温泉，行木遇到药师如来并建立了寺庙。我很惊讶这位和尚徒步旅行的距离，开车让我筋疲力尽。）

即使行基的故事是杜撰的，但记录显示，到 1316 年，农民在甲府盆地种植了超过 50 英亩的葡萄，主要用于食用。甲州葡萄与大约 1300 年前从高加索地区（现在的格鲁吉亚所在的地方）沿丝绸之路带来的种群有关，沿途与野生葡萄杂交。甲州被归类为 vitis vinifera，这是最受欢迎的酿酒葡萄品种，据传，农民发酵的水果对餐桌来说不够好。大约公元前 4800 年至 3000 年左右，狩猎采集者绳文人制造的漆陶器中出土了一种名为 yama-budo 的野生葡萄种子，这比日本人从中国（大约公元 1000 年至 500 年）开始种植水稻早了数千年。制作清酒。