Budou-Batake和农民的Budoshu

Budou-Batake和农民的Budoshu

我们把车停在一家叫Budou-batake 的小店前，简单的意思是“葡萄田”，Jun Aruga 把我介绍给了一个穿着泥泞牛仔裤和圆帽的农民，Hitoshi Mitsumori。Mitsumori 带领我们来到他的葡萄园下坡的一个棚子，那里有白山羊在葡萄藤下吃草，并解释了他是如何与一群农民一起制作武道酒的，这是在工业化和现代税法将山梨的葡萄酒产业正式化之前的做法。他向我们展示了他们过去用来压榨葡萄的手摇豆磨机，以及他们现在使用的稍微更新的电动豆磨机。压碎的葡萄通过滑槽落入棚子，农民将它们一桶一桶地转移到压榨机上。然后将压榨的果汁在一个旧的搪瓷清酒罐中发酵（我们在山中的啤酒厂使用的那种）。如果天气太冷，野生酵母无法繁殖，

三森热情地回答了我的问题，并给我们倒了几杯桃红葡萄酒，而我们则坐在酿酒棚的破校椅上。我热切地记着他讲解农家武道的历史。我们喝的武道酒是用鲜食葡萄混合制成的，甜甜的，口感圆润，易于饮用——就像冰镇的梅酒（李子甜酒）。它不像山梨曾经闻名的含糖纪念品酒那样令人作呕。他还有干桃红葡萄酒和白葡萄酒，他说他忘记停止发酵时弄错了。 

Mitsumori 告诉我，种植葡萄作为水果出售的农民过去工作太辛苦，喝得太多，但他们制作了自己的武道酒，在婚礼和葬礼上分享。他们会把卖不出去的葡萄和手头上的任何其他多余或损坏的水果一起发酵，然后才变质。二十世纪初，当税收法规将家庭酿造定为非法时，农民开始将发酵罐埋在他们的田地里或藏在竹林里。Mitsumori 说，问题在于，如果你制作了一批非常好的产品，你会想分享它，但随后就会传出消息，不可避免地会有人批评你。 

如今，农民们在三森家持有并代代相传的特殊许可证下集体制作武道酒。他们带着他们最好的葡萄来炫耀：如果他们不这样做，其他农民会因为把它们和自己的收获混在一起而生气。这种 budoshi 有一半以上装在 1.8 升的清酒瓶中，供农民使用。其余的密封在未贴标签的 750mL 酒瓶中，在 Budou-batake 店出售（我带了几个回家）。

那么武道和酒有什么区别，我问三森？没什么，他笑着说。除了武道酒可以用大的薄皮鲜食葡萄或手头的任何东西制成，而葡萄酒应该用小的厚皮酿酒葡萄制成。但我能想到至少有几款葡萄酒是用拉布鲁斯卡的鲜食葡萄品种酿制的，比如美国东海岸的康科德和尼亚加拉，所以这似乎是没有区别的区别。