勃艮第葡萄酒

如果说波尔多是单一庄园的土地，那么勃艮第就是单一葡萄园的土地——城镇和村庄及其特级园、一级园和乡村葡萄园的挂毯。这片土地是“风土”的缩影。

勃艮第（法语中的“勃艮第”）是法国东部历史悠久且备受推崇的葡萄酒产区。勃艮第葡萄酒长期以来一直在世界各地拥有虔诚的追随者，并且一直延续至今。虽然波尔多每年生产的葡萄酒大约是其四倍，但勃艮第估计有 30,000 公顷（74,000 英亩）的葡萄园同样重要，生产着地球上一些最独特的葡萄酒。

勃艮第葡萄酒来自几个不同的次区域，每个次区域都有自己的特点。

科特迪瓦

这是勃艮第的中心地带，大多数人在谈论该地区时都会提到。Côte d'Or - 黄金斜坡（或者，正如一些人所说，“东方斜坡”，因为它大面向东） - 是在北部第戎南部和村庄之间延伸 60 公里（40 英里）的悬崖南部的桑特奈和马朗日。

作为一般规则，陡坡上的葡萄园位置倾向于遵循村庄级葡萄酒的模式（见勃艮第标签解释）和顶部的一些顶级葡萄园，中上坡和中坡的顶级和特级葡萄园，以及山脚下的村庄级和更通用的勃艮第级葡萄酒，一直延伸到下面更平坦的土地上。

无数大大小小的山谷将 côte 与一些山谷分开，例如Saint-Aubin或Auxey-Duresses，提供了自己的葡萄园土地和小气候（尽管它们仍然被认为是更广泛的 Côte d'Or 的一部分）。 

金丘进一步分为两部分，北半部是夜丘，南半部是博讷丘。这两个次区域都以其中心城市命名——Côte de Nuits 的Nuits-Saint-Georges和Côte de Beaune 的 Beaune。

某些勃艮第爱好者的一个熟悉的比喻是询问某人是否偏爱夜间丘或博讷丘的葡萄酒，好像在某种程度上，这提供了对他们性格的洞察力。这些问题通常是新手的保留，最好这样处理。

夜丘

Côte de Nuits 主要是黑比诺产区（尽管这里也可以找到一些一流的霞多丽葡萄园）。它覆盖了第戎南部之间的区域（从马萨奈开始），一直延伸到 Nuits-Saint-Georges 和 Corgolin 和 Comblachien（在博讷丘开始之前）。

该地区北端和南端的村庄与北部的 Brochon 和 Fixin 形成了Côtes de Nuits Villages（尽管来自 Fixin 公社的葡萄酒几乎总是采用 Fixin 的名称）和南部的 Premeaux、Comblachien 和 Corgoloin。在这些之间有一系列神圣的村庄，从北到南：

• 热夫雷-尚贝坦
• 莫雷-圣但尼
• Chambolle-Musigny
• 武若
• 弗拉盖-埃切佐
• 沃斯-罗曼尼
• 夜圣乔治

在 1800 年代后期之前，这些村庄的名称只是简单地命名为 Gevrey、Morey、Chambolle 等，但在 1850 年至 1930 年间，他们逐渐将其最出色的葡萄园附加到了名称上。莫雷在 1927 年采用了圣但尼后缀，是最后一个这样做的人。

在 Côte d'Or 斜坡以西的山谷和丘陵中，在 Côte de Nuits 的南端，是Hautes Cotes de Nuits地区。

科特德博讷

Côte de Beaune 涵盖了黑皮诺和霞多丽，拥有许多国际公认的产区。其中包括该次产区中南部以霞多丽为中心的Meursault、Puligny-Montrachet和Chassagne-Montrachet ； 最北端（以及最南端的桑特奈）更异质的科顿斜坡；以及位于博讷中部的Volnay和Pommard的主要黑皮诺邻居。

在这些知名网站周围聚集了许多卫星名称，其中一些已经建立了自己的忠实追随者。这些包括（大致从北到南）：

• Pernand-Vergelesses在 Corton 山和山下的Ladoix-Serrigny “后面” ；
• Savigny和Chorey-lès-Beaune的 Beaune 相邻葡萄园；
• 默尔索以西山谷的Montélie 、Auxey-Duresses和Saint-Romain；
• Blagny和 Saint-Aubin（Puligny 和 Chassagne-Montrachet 以西）；
• 马朗日，金丘逐渐消失的地方，桑特奈以南。

与 Hautes Côtes de Nuits 一样，Hautes Cotes de Beaune产区覆盖了这些名称以西的丘陵和山谷。

Côte Chalonnaise

Côte de Beaune 以南（通常被认为与 Côte d'Or 相邻）是 Côte Chalonnaise，以主要城镇 Chalon-sur-Saône 命名。同样，黑比诺和霞多丽往往主导生产，尽管该地区北部与鲁利相邻的小型布泽龙头衔是阿里戈特唯一的产区。

除了通用的Bourgogne Cote Chalonnaise头衔（占该地区产量的很大一部分——大约四分之一）和经常被忽视的Bourgogne Côte du Couchois（涵盖了在 Côte 北端的 Marranges 南部生产的黑比诺葡萄酒） Chalonnaise），这里的主要葡萄酒产区是（从北到南）：

• 鲁利（和西北的邻近布泽龙）；
• 水星（就在鲁利以南）；
• Givry（水星以南 7 公里/4 英里）；
• 蒙塔尼（Givry 以南 12 公里/7 英里）

马孔内

Côte Chalonnaise 以南是Mâconnais。该地区是佳美在红葡萄酒生产方面取代黑皮诺的地方，尽管马孔的主要地区以霞多丽白葡萄酒而闻名。

同样，该地区的名字来自主要城镇——在这个例子中是马孔 ——尽管与北部的沙隆很相似，大多数葡萄园都位于同名城镇的西部。

Mâcon-Villages 的名称分布在50 公里（30 英里）的土地上，从位于 Mâcon 西南的 Chaintré 到北部的 Sennecey-le-Grand（位于 Côte Chalonnaise 的 Montagny 以东仅 20 公里/12 英里） ，它们经常被两个主要种植区所掩盖。

第一个是位于该地区中心的Viré-Clessé，第二个是位于 Mâconnais 南端的Saint-Véran和 Pouillys 群（Pouilly-Fuissé、Pouilly-Loché和Pouilly-Vinzelles），就在西南马孔本身，毗邻博若莱（在罗纳-阿尔卑斯省）。

夏布利和欧塞罗

夏布利位于博若莱以北 200 公里（130 英里）处，位于勃艮第西北部的约讷省石灰岩山丘的一个孤立地带。它生产的白葡萄酒与勃艮第中部的白葡萄酒风格截然不同，以至于它通常被视为一个独立的地区。

除了夏布利的主要葡萄种植区——包括以钢铁、矿物霞多丽为基础的特级和顶级 葡萄园、村庄级和小夏布利——更广泛的地区，被称为“欧塞罗伊”，包括许多卫星葡萄酒产区和城镇。

夏布利以外的两个主要产区是圣布里斯（勃艮第唯一一个生产长相思白葡萄酒的产区）和伊朗西（与圣布里斯部分地区重叠的黑比诺红葡萄酒产区）。

Yonne 也是另外五个“勃艮第”产区的所在地：

• 勃艮第奇特里
• Bourgogne Coulanges-la-Vineuse
• 勃艮第埃皮尼尔
• 勃艮第吨内尔
• 勃艮第维泽莱

其他标题和 IGP

通用的勃艮第名称还涵盖五个单一葡萄园地点：

• 勃艮第圣雅克（约讷）；
• Bourgogne Clos des Marcs d'Or (第戎)
• 勃艮第蒙特勒库尔（第戎）
• 勃艮第 Le Chapitre (第戎)
• Bourgogne La Chapelle Notre-Dame (Ladoix)

其他地区感兴趣的葡萄酒包括起泡的Crémant de Bourgogne和Bourgogne Mousseux头衔，以及蒸馏的Marc de Bourgogne（由葡萄渣制成）和Eau-de-Vie de Vin de Bourgogne（由葡萄酒/葡萄汁制成）。

Sainte-Marie-la-Blanche和Coteaux de l'Auxois的 IGP 头衔涵盖了更广泛的勃艮第地区。

勃艮第葡萄

勃艮第的两个主要葡萄品种是黑比诺和霞多丽，它们都是“比诺”葡萄品种扩展家族的成员。他们的“可怜的表亲”佳美和阿里戈特也在该地区种植，生产更多质朴风格的葡萄酒。

Gamay 用于 Mâcon 的红葡萄酒和桃红葡萄酒，而 Aligoté 则以Bourgogne Aligoté的形式拥有自己的称谓。在 14 世纪后期，勃艮第的第一位公爵取缔了佳美，认为它不适合消费。

夏布利是一个独特的以霞多丽为基础的产区，尽管如前所述，附近的圣布里斯是由长相思和/或灰长相思独特制成的。值得一提的是白皮诺（在其传播者之后也被称为 Pinot Gouges），它可以在 Côte d'Or 的较小种植园中找到。

勃艮第葡萄酒生产

勃艮第的葡萄酒生产以三种不同的方式运作。第一种是通过经销商，他们从几个较小的生产商那里购买葡萄或葡萄酒，然后以自己的名义出售。第二种是通过合作社——有组织的葡萄种植者团体，他们集中资源建立一个供集体使用的酿酒厂。

第三种方法涉及拥有葡萄园和酿酒厂的葡萄酒生产商。由于建造和维护酿酒设施所涉及的成本，这比前两个少见。

勃艮第土地划分的复杂性与合作社和贸易商的存在密不可分——一个导致另一个。主要原因在于拿破仑的继承法，该法赋予家庭所有子女平等的继承权。

在 1789 年法国大革命之前，法国教会和贵族拥有勃艮第的大部分葡萄园，但这些葡萄园被革命政府出售和分割，并与后代进一步瓜分。

勃艮第气候

勃艮第气候主要是大陆性气候，夏季相对较短，冬季凉爽，使葡萄完全成熟成为挑战。勃艮第的葡萄种植者——尤其是夏布利的葡萄种植者——面临的最大威胁是春季霜冻和冰雹，它们会对开花的葡萄藤造成巨大损害。

这里的景观以其石灰岩土壤为特征，表现为起伏的丘陵、陡峭、陡峭的山谷或岩石露头。这些土壤对勃艮第葡萄酒的特性至关重要，带来了典型的矿物质和复杂性——尤其是白葡萄酒。

事实上，除了对定位的考虑之外，正是最好的勃艮第葡萄园的精确土壤构成为他们带来了一级园或特级园的荣誉（见勃艮第葡萄酒标签信息）。