在这道优雅的扇贝晚餐中用完额外的白葡萄酒

“我们将采用这种柑橘味、矿物质驱动的葡萄酒，[并] 将它与这个食谱中的一些扇贝搭配起来，”食品和葡萄酒烹饪总监 Justin Chapple 说。“另外，我们将采用一种偷猎技术，可以完美地烹制这些扇贝。”

输入他的Sancerre-Poached Scallops with Soft Grits食谱，将奶油、俗气的粗粒与柔软的葡萄酒水煮扇贝和黄油榛子配料搭配在一起。撒上新鲜切碎的细香葱是画龙点睛的一笔。整顿饭只需 35 分钟即可完成，非常适合娱乐。如果你碰巧有更多的桑塞尔可以用完？旁边的玻璃肯定会起作用。要在家做这道菜，请继续阅读贾斯汀的方法，并按照上面的视频进行操作。

从糁开始

首先，从食谱的基础开始：糁。你需要鸡汤或低钠肉汤、水、速煮粗粒、帕马森干酪、一些无盐黄油以及犹太盐和胡椒调味。将高汤和水混合在一个中等大小的平底锅中，然后将混合物煮沸；然后，逐渐加入糁，让它们用中低火煨，直到它们变软变软，煮的时候经常搅拌。

一旦糁熟了，把它们从火上移开，加入黄油和奶酪，尝一下调味料，根据需要加入更多的盐和胡椒粉。如果它们看起来太厚，请不要担心——你总是可以用一点水稀释它们。在你处理剩下的食谱时，让它们在非常低的温度下保持温暖。 

同时…

当糁煮的时候，继续煮水。在另一个中等大小的平底锅中用中火融化一点无盐黄油，加入切好的葱和压碎的蒜瓣。加入一大撮盐，让混合物煮至软化。在这一点上，拿起你的桑塞尔，小心地倒进去，把混合物煮沸。如果你没有桑塞尔，长相思也可以。

加入扇贝

一旦葡萄酒混合物开始沸腾，就该让节目中的明星——扇贝——登上舞台的中心了。贾斯汀的食谱需要大扇贝，他指出要使用干包装的。（也就是说，不要使用添加了液体的或储存在液体中的。）确保也将侧肌从它们中移除。然后，一次一个地将扇贝加入平底锅中，从较大的扇贝开始，以确保它们都被均匀地煮熟。让它们炖至熟透。贾斯汀建议在挖到一半的时候把它们翻过来。

完成后，将扇贝转移到盘子中并保持温暖，然后丢弃水煮液或留作其他用途。你可以用它再做一道菜，或者也可以试着在里面偷虾。

加热榛子

扇贝煮的时候，烤榛子。贾斯汀展示了一个巧妙的技巧，可以用厨房毛巾快速去除皮肤。一旦皮肤脱落，在一个小平底锅里用一些融化的黄油加热它们，准备好你的饭菜。

组装和服务

准备好沙粒、扇贝和榛子后，就可以吃了。将粗粒分成四个碗，每个碗上放三个扇贝。接下来，将黄油榛子舀在每个碗上，最后用切碎的细香葱装饰。当你咬一口时，一定要在你的叉子上放一点。

“[扇贝] 肉质多汁，它们真的吸收了 Sancerre 的那种柑橘味、矿物质味，”贾斯汀在尝过这道菜后说道。“我告诉你们女士们，先生们，没有必要把你的酒限制在玻璃杯里。拿些桑塞尔，拿些粗粉，拿些榛子，但别忘了扇贝。偷猎快乐。”