雷司令的历史可以追溯到 15 世纪的德国。

雷司令有着悠久的历史，有几处书面提到该品种的历史可以追溯到 15 世纪的德国。

有时声称雷司令来自莱茵河地区的野生葡萄藤，但没有太多支持来支持这一说法。最近，费迪南德·雷格纳 (Ferdinand Regner) 的 DNA 指纹分析表明，雷司令的一个亲本是白葡萄干，德国人将其称为 Weißer Heunisch，这种葡萄品种虽然今天很少见，但在中世纪的法国和德国农民中广泛种植。另一个亲本是野生藤蔓和拖车之间的杂交品种。据推测，雷司令出生在莱茵河谷的某个地方，因为 Heunisch 和 Traminer 在德国都有悠久的历史记录。

雷司令是一种芳香的葡萄品种，具有花香、近乎芬芳的香气以及高酸度。它用于酿造干型、半甜型、甜型和起泡白葡萄酒。雷司令葡萄酒很少混合，也很少橡木桶。

雷司令被认为是最能体现其产地风土条件的葡萄品种之一。它特别适用于板岩和沙质粘土。

在凉爽的气候下，雷司令葡萄酒往往会散发出苹果和树果的香气，酸度明显，有时与残留的糖分平衡。一种可以产生更多柑橘和桃子香气的晚熟品种生长在温暖的气候中（例如阿尔萨斯和奥地利的部分地区）。

公众对雷司令总是甜美的看法——或误解——一直困扰着它在世界各地的发展。在 1970 年代，许多含有各种葡萄品种的白葡萄酒被错误地贴上了雷司令的标签。这部分是对来自海外标有“莱茵雷司令”的白葡萄酒的回应，部分是因为消费者不了解个别葡萄品种的品质。“Porphyry”、“Moselle”和“Hock”等款式和品牌名称比瓶子里的东西更重要。技术对创造新鲜、充满活力的风格的影响改变了消费者的看法，以至于雷司令（在很大程度上）已经摆脱了其作为甜酒的形象。

谈到澳大利亚雷司令，您会从酿酒师那里听到的最常见的评论是“让葡萄来说话”——这是一种极简主义的思维方式。雷司令的澄清度、新鲜度和纯度不需要在酿酒厂中进行处理或改进。柑橘、白色花朵和清爽的新鲜热带水果的美味只需要时间发酵到酿酒师选择的干度。雷司令是酿酒师爱喝的酒。它是澳大利亚最被低估的白葡萄酒之一，这使它成为收藏家的梦想，因为它提供了一种负担得起的伟大品味。

澳大利亚雷司令通常以特有的酸橙味着称，这种酸橙味往往出现在南澳大利亚的克莱尔谷和伊甸谷的例子中。雷司令天然的高酸度和明显的水果风味使葡萄酿制的葡萄酒具有非凡的陈酿潜力，制作精良的葡萄酒通常会散发出烟熏和蜂蜜的味道。

雷司令在澳大利亚的历史

澳大利亚雷司令的诞生始于 1817 年，当时约翰·麦克阿瑟和 1833 年詹姆斯·巴斯比（James Busby）进口了葡萄藤，后者如今被誉为“澳大利亚葡萄酒之父”。中熟品种雷司令很快就在澳大利亚以生产经典葡萄酒而闻名的地区找到了家：克莱尔谷、伊甸谷、阿德莱德山和维多利亚的部分地区。

西里西亚定居者是第一个开始生产雷司令的人。巴罗萨谷的定居者威廉雅各布在谷地南部购买了一块名为雅各布溪的土地。巴伐利亚移民 Johann Gramp 认识到这片土地的价值，并在 Rowland Flat 种植了葡萄藤，制作了一种标有“Hock”的干白雷司令。到 1850 年，伊甸谷的先驱约瑟夫·吉尔伯特（Joseph Gilbert）在巴罗萨山脉的一个地区种植了雷司令，该地区后来被称为皮西谷，这是澳大利亚最早的高海拔、气候凉爽的葡萄园之一。1961 年，经过多年的忽视，Pewsey Vale 的当时所有者 Geoff Angas Parsons 拜访了他的朋友 Yalumba 的 Wyndham Hill Smith，并提议他们将葡萄园完全恢复为雷司令，并将葡萄藤重新种植在伊甸谷的轮廓斜坡上。在 1930 年代，酿酒师和商人 Leo Buring 因其雷司令而闻名，并在 1960 年代酿酒师 John Vickery 在 Leo Buring Label（瓶装为“莱茵雷司令”）下创造了一种清爽、浓郁的伊甸谷雷司令。这种更干爽的风格反映了澳大利亚消费者不断变化的口味。

如果不提及格罗塞特的所有者和酿酒师以及麦斯的联合酿酒师杰弗里·格罗塞特（Jeffrey Grosset），澳大利亚雷司令的历史就不会完整。格罗塞特支持将雷司令一词限制在仅由该葡萄（或至少含有 85%）制成的葡萄酒中，他在实施澳大利亚的螺旋盖革命方面发挥了重要作用。

这一推动的成功显而易见：2016 年，澳大利亚和新西兰 98% 的白葡萄酒采用螺旋盖密封。格罗塞特带领 13 位克莱尔谷酿酒师组成的团队，他们联合起来从法国进口螺旋盖，为他们的 2000 年份雷司令装瓶。格罗塞特说：“这是近来对葡萄酒质量最重要的贡献，当然至少是半个世纪以来。” “它使所有葡萄酒的陈酿更加可靠，而不仅仅是雷司令，所以至少现在，如果葡萄酒不是很好，那不太可能是由于停产造成的。”

早在 2000 年就采用的澳大利亚指定的螺帽设计设定了今天几乎所有螺帽都遵循的标准。“我们当然很高兴在这种普遍接受中发挥了关键作用。这是解决了一大质量问题！虽然螺旋盖在国际上得到广泛接受，但一些国家和文化不愿意购买葡萄酒，除非它们用软木塞密封。Grosset 发现了一个机会，可以带头对这些市场进行有关螺旋盖封闭的教育。“我们（和新西兰人）将获得巨大的利益，我们的创新方法通常会得到更好的赞赏——这是我们不应该错过的机会。”

食物搭配

当谈到与雷司令搭配的食物时，简单、美味和新鲜是关键。对于带有清晰柠檬酸味的干脆雷司令，鱼、贝类和甲壳类动物是完美的搭档，尤其是搭配柠檬、酸豆、黄油酱或亚洲风味的调味汁。带有一丝辣椒的亚洲菜肴与干型雷司令相得益彰，有助于将热量带入味蕾。具有更甜味的雷司令是浓郁的肉酱或成熟柔软的奶酪的绝佳搭档，为浓郁的奶油味提供衬托，切开脂肪，让味蕾准备好再咬一口。成熟或甜的贵腐雷司令与辛辣的蓝色或柔软的白皮奶酪一起歌唱。雷司令也可以作为一种完全可以接受的甜酒出现在餐桌上，在新鲜水果沙拉、海绵和水果馅饼中带有清淡的味道。