天生的酿酒师：德国兄弟改造他们的家庭葡萄园

小编世界产区 2022-05-12 葡萄园

乔纳斯和丹尼尔是来自五代酿酒家族的兄弟。

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2014 年，他们接管了位于德国莱茵兰-普法尔茨地区 Bockenheim 的家族土地，实施了一项雄心勃勃的项目：改造葡萄园并酿造天然有机葡萄酒。

兄弟俩说，德国“Weinstraße”（葡萄酒之路）边缘的最佳气候赋予了他们的葡萄酒丰富的特色，让它们真正成为有机的。

“每一代人都被推动：'你需要这样做，你需要这样做，你需要添加这个，'”乔纳斯解释道。“现在我们正处于这场运动中，让我们重新思考所有这些……让我们重新思考工业化。”

兄弟的酒以Brand Bros的名义销售，在超过 25 个国家有售。

天然葡萄酒的确切特征没有严格定义。但一般来说，这意味着葡萄酒在生产的生长和发酵阶段都尽可能少地干预。

“有了有机农业，这很容易，”乔纳斯说。“我们的父亲一直想这样做，但只有他一个人，大概有 12 公顷。当时对他来说是不可能的。但他已经 18 年没有喷洒除草剂，所以我们进入了良好的土壤状态。”

然而，当谈到重新思考酿酒的时候，赌注要高得多。在传统的酿酒过程中，添加亚硫酸盐来稳定葡萄酒，防止装瓶后发生太大变化。天然酿酒师要么不使用亚硫酸盐，要么使用极少量的亚硫酸盐。

“当你知道最终会好的时，放手比添加东西更难，”丹尼尔承认。

在他们的葡萄园里，乔纳斯和丹尼尔使用植物提取物或茶等植物产品来强化葡萄藤。还种植了三叶草和野菜来吸引蜜蜂和其他有用的昆虫。

没有在葡萄中添加酵母来开始发酵，而是由天然酵母自发地开始发酵。

“装瓶的决定不是基于固定的日期，每种酒都需要自己的时间，装瓶的决定只是根据口味做出的，”兄弟解释说。

“我们只生产我们想要的葡萄酒，我们只生产我们喜欢的，”乔纳斯说，“我认为这就是工作的原因……我们代表葡萄酒，如果我们爱它们，你就会以热情和同情心分享它们。”

“人们明白了这一点，他们爱上了葡萄酒和情感。”

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