热门话题：葡萄酒中的酒精含量上升

酒精——葡萄酒的双刃剑

自从人们第一次在一个地方定居足够长的时间让水果发酵以来，葡萄酒几乎可以肯定是一种社会润滑剂。甚至在 6000 年前，葡萄酒就已经在葬礼中扮演了仪式的角色——正如迄今为止在亚美尼亚的 Areni-1 洞穴中发现的最古老的酿酒厂的证据所表明的那样。

酒精意识

然而，我们需要注意我们正在喝什么以避免倾倒到危险区域 - 世界卫生组织将酒精列为明确的致癌物，更不用说我们已经习惯在新闻中看到的所有事故和行为问题。现在每个人都非常清楚酒后驾驶的风险。

早在 1987 年，英国就引入了酒精单位，以帮助人们跟踪他们的饮酒情况。尽管我们中的许多人都喜欢相信葡萄酒是一种高级酒，但它的部分吸引力在于它所含的酒精。

单位不通用

在英国，一个单位被定义为 10 毫升或 8 克纯酒精，但有趣的是，这并不是一个通用标准——在美国，一个单位是 14 克酒精，而意大利的单位是 10 克，法国是 12 克。

在 1980 年代后期，一杯酒大致相当于一个单位，这一概念已根深蒂固。然而，当时作为一个国家，我们喝了大量的 Liebfraumilch、Piesporter 和 Hock，酒精度约为 8-9%，即使是红酒或沼泽标准的红葡萄酒也只有 11% 左右。随处可见的巴黎高脚杯不超过 125 毫升，份量也小了很多。

更大的酒杯，更浓的酒

根据 NHS 网站，一瓶 750 毫升 13.5% 的葡萄酒含有 10 个单位，因此快速计算表明一大杯酒很容易达到 3.5 个单位，如果酒更浓，则更多。这意味着单杯葡萄酒可能会超过英国目前为女性推荐的每日最高上限（每天 2-3 杯），而英国首席医疗官似乎即将推荐一个更低的上限。食物或饮料，值得思考。

为什么酒精度数增加？

气候变化

现实情况是葡萄酒变得更烈了，我们用更大的杯子喝更多的酒，但为什么呢？一种想法是气候变化可能是一个因素，虽然这对葡萄酒世界的未来有很多影响，但它似乎并不是增加酒精含量的最重要因素。

口味变化

美国葡萄酒经济学家协会在 2011 年 5 月发表的一篇论文发现，“葡萄酒的酒精含量上升可能是生产商对感知到的市场偏好具有更成熟、更浓郁风味的葡萄酒做出反应的一种令人讨厌的副产品，这可能与不断发展的气候。'

血糖水平上升

研究人员观察到，从 1980 年到 2007 年，加州收获时的平均糖含量上升了 11%，这意味着酒精含量也相应上升。加州成品酒的匹配数据很难追踪，因为美国的标签公差非常宽松（美国允许 1.5% 的公差，而欧盟要求标签与葡萄酒中实际酒精含量的误差在 0.5% 以内）。

看着证据

然而，对这项研究很有用的是，加拿大安大略省有一个名为 LCBO（安大略省酒类控制委员会）的国家酒精垄断企业，自称是世界上最大的饮料酒精购买者，它分析其进口的每一种葡萄酒。

研究人员从 1992 年到 2007 年收集了 16 年的数据，发现了 91,432 个可用的干葡萄酒样本，并观察了多个葡萄酒产区的气候变化模式，以计算生长季节的热量指数。在此期间，每个国家/地区的平均酒精含量都有所增加——从 0.2% 到 2.0% 不等。

人为因素比环境更重要

进行了一系列回归以探索气候变化的影响（由热指数表示），以检查这是否是酒精含量上升的一个因素。然而，他们得出的结论是，酒精含量的变化远高于气候变化所能解释的，因此这在很大程度上是人为现象。

研究还表明，平均而言，白葡萄酒的酒精含量低于红葡萄酒，而新世界国家（美洲、澳大利亚、新西兰和南非）的平均酒精含量高于欧洲。随着英国饮酒者转而饮用更多新世界葡萄酒和更多红酒，这也将部分解释我们酒杯中酒精含量上升的原因。