雷司令白葡萄酒指南

雷司令是一种清爽芳香的白葡萄酒，原产于德国莱茵河沿岸的种植区。它拥有苹果、杏子、桃子和梨的清脆风味以及高水平的酸度。雷司令是少数几款拥有自己独特瓶型的葡萄酒之一，瓶型高而细长，在货架上易于辨认。

雷司令 60 秒：

• 雷司令是一种芳香的白葡萄品种，原产于德国。它也常见于阿尔萨斯（法国）、克莱尔和伊甸谷（澳大利亚）和手指湖（美国）。 
• 雷司令有多种风格，从极干酒到甜甜酒再到起泡酒。
• 雷司令是少数可以陈年数十年的白葡萄酒之一。
• 雷司令可以搭配所有食物类型，但其高酸度和天然糖分使其非常适合辛辣美食。 

雷司令的历史

雷司令的历史可以追溯到德国莱茵河葡萄酒产区，1435 年，卡茨内尔恩博根的约翰四世伯爵高级贵族宫廷的储藏库中记录了第一次提到该酒的地方。从一开始，这种酒似乎是德国贵族的首选灵丹妙药，他们在整个欧洲的征服和商业交易中随身携带酒瓶。

由于受到贵族的欢迎，雷司令在全国各地的酒窖中都被大量储存。收藏家们很早就意识到雷司令是稀有的白葡萄酒之一，就像霞多丽一样，非常值得陈年。虽然大多数白葡萄酒在装瓶后很快就可以饮用，但高品质的雷司令可以在瓶中保存并改善 100 多年。 

雷司令的陈酿能力部分来自其高酸度。以更甜的风格酿造的葡萄酒——更多关于那些不久的——显示出在酒窖中保存数十年的更大潜力。在陈酿过程中，雷司令通常会产生一种称为 TDN 的化合物。高浓度的这种化合物赋予葡萄酒几乎类似汽油的香气。虽然听起来可能令人反感，但葡萄酒爱好者将汽油香气视为高品质陈年雷司令的标志。

雷司令的味道如何？

在其年轻的形式中，雷司令以富有表现力的果香和花香而闻名。根据葡萄的种植地点，水果的特征可以从明亮的柑橘到甘美的核果和菠萝。茉莉花和柑橘花是常见的花卉描述词，而蜂蜜、蜂蜡、生姜以及——就陈年葡萄酒而言——标志性的汽油味也并不少见。 

所有的雷司令都是甜的吗？

所有雷司令都是甜的假设来自德国生产的各种风格，葡萄在那里闻名。实际上，世界各地生产的大多数雷司令都是干的或半干的。即使在德国，许多生产商现在也专注于生产干燥型雷司令葡萄酒。 

如何阅读雷司令标签

在葡萄种植和酿酒方面，欧洲国家有自己的一套规则，或者在这种情况下是法律。在许多情况下，这些法律有助于葡萄酒产区因某种风格而闻名。这些法律的证据可以在酒瓶标签上找到，并表明对葡萄酒的期望。诀窍是学习如何正确阅读它们。

一般来说，德国雷司令是由两个类别之一来识别的。Qualitätswein 级别的葡萄酒来自该国 13 个特定的葡萄酒产区之一，范围从干型 (trocken) 和半干型 (halbtrocken) 到甜型 (süss)。Prädikatsweins 质量上乘，分为 6 个不同的子类别，根据采摘时的成熟度（或重量）来定义。 

• Kabinett：由完全成熟的葡萄制成。Pradikatswein 最轻的风格；可以是干到中甜。
• Spätlese：由正常收获后几天采摘的成熟葡萄制成（又名晚收）；可以是干到中甜。
• Auslese：由特别挑选的非常成熟的葡萄串制成。可以是干的，但通常是半甜的或甜的。
• Beerenauslese：由过熟的、单独挑选的葡萄制成，经常受到贵腐病的影响；只能酿成甜酒。
• Trockenbeerenauslese：由受贵腐病影响的完全“贵腐”葡萄制成，产生非常甜（和稀有）的甜点酒。 
• 冰酒：由含糖量与Beerenauslese相同的葡萄制成。然而，葡萄必须在葡萄藤上自然冷冻，并在仍处于固态时进行压榨。 

起泡雷司令

就像任何一种高酸度的葡萄酒一样，它可以作为一个品种单独发光，雷司令可以制成明亮、起泡的起泡酒。Sekt 是德国常用的术语，但奇怪的是，它不仅限于仅用德国雷司令葡萄酿制的葡萄酒。标记为 Deutscher Sekt 和Deutscher Sekt bA的瓶子表示使用罐法和传统方法酿造的高品质起泡酒。