气候变化时代，新旧世界葡萄酒是否过时？

随着气候变化破坏生态系统并颠覆葡萄栽培，葡萄酒世界的特定角落出现了一种奇怪的说法。有人说，旧世界和新世界葡萄酒之间的传统区别很快就会过时。

“长期以来，葡萄酒一直被归类为属于两个世界之一：旧的或新的，”华尔街日报专栏作家莱蒂蒂格今年早些时候写道。 “但我想知道今天以这种方式准确地分配葡萄酒有多大用处？”

这是一个合乎逻辑的问题。尽管气候危机是灾难性的，但这并不是重新绘制葡萄酒地图的唯一因素。技术不断进步，酿酒师发展和交流技术，至关重要的是，全球口味和贸易关系也在发展。

对于一些葡萄酒消费者来说，“新世界”是果味更浓、酒精含量更高的葡萄酒的简写。它们通常由葡萄品种标记。相比之下，旧世界的葡萄酒更关注地方而不是葡萄。它们通常更轻，水果驱动更少。

“我认为旧世界仍然具有那种新鲜感和平衡感，”French Flair Food & Wine 的 Christophe Rebut 说，该公司将法国葡萄酒进口到澳大利亚。“但我确实看到了变化。在新世界，他们现在肯定酿造更加平衡的葡萄酒。但我想知道是不是因为酿酒师也在变得更好。”

技能当然起了作用。此外，新旧世界之间的风格差异历来源于传统、消费者偏好，当然还有生长条件。随着这些因素的变化，不同葡萄酒产区的可能性也会发生变化。

“我们是气候变化的大赢家，”德国葡萄酒商和葡萄酒记者 Dirk Würtz去年告诉 《纽约时报》关于摩泽尔2018 年创纪录的收成。“我知道说起来很恶心，但这是事实。”

气候变化造成了极端高温、干旱、野火、洪水和毁灭性的春季霜冻。然而，还有一个令人不安的事实是，某些地区的葡萄酒种植条件在某种意义上受益于气候变化的影响。

这些所谓的好处的寿命还有待观察。然而，与此同时，德国生产的成熟葡萄和干葡萄酒是过去几代人从未想象过的。一个世界级的起泡酒产业在英国萌芽。即使是像香槟或巴罗洛这样的著名产区，也拥有比以往任何时候都更加稳定、温暖的年份。

2018 年，克劳斯·彼得 (Klaus Peter) 和朱莉娅·凯勒 (Julia Keller) 在挪威生产葡萄酒，该地区以雪上运动而非酿酒而闻名。“这种收获既美丽又可怕，”凯勒当时说。

历史上，新旧世界之间的风格差异源于传统、消费者偏好，当然还有生长条件。

气候变化的影响在卢瓦尔河谷很明显，尤其是在以白诗南而闻名的安茹和都兰等地区。种植者曾经为陈宁的成熟而苦苦挣扎。在 1980 年代，Vouvray、Montlouis-sur-Loire 或 Savennières 等地的收获发生在 10 月中旬。到 1990 年代后期，Chenin 在 10 月初收获。现在，采摘发生在 9 月中旬。

这导致了葡萄酒的风格变化。虽然这些区域仍然可以产生多种表现形式，但最终葡萄酒的特征可能与传统装瓶有所不同。例如，发酵完全干燥的白诗南现在会导致酒精含量高。一些来自 Savennières 的优质白诗南现在定期装瓶，酒精度数（abv）超过 15%。这些已经成为大而浓郁的葡萄酒，就像他们以前的新世界同行一样。

“十五年前，人们想要更多的成熟度，”卢瓦尔河畔蒙路易 (Montlouis-sur-Loire) 的著名酿酒师杰基·布洛特 (Jacky Blot) 说。“由于气候变化和全球变暖，现在成熟很容易。现在人们想要别的东西。”

一些美国葡萄酒专业人士并不十分认同旧酒和新酒之间的区别。

“虽然新旧世界的风格和气候都发生了变化，拉近了两者之间的区别，但区别本身永远不会无关紧要，”纽约布鲁克林 LaLou 的管理合伙人大卫福斯说。“总会有传统的勃艮第、巴罗洛和波尔多。尽管气候变化已经降低了成熟度和酒精含量，但这些葡萄酒仍然具有一种地方感，有时这种感觉是明确无误的。”

维多利亚·詹姆斯 (Victoria James) 是Wine Girl的作者，也是纽约市科特 (Cote) 的饮料总监，她列出了一系列旧世界和新世界葡萄酒的清单，其中包括大量香槟系列。

“我相信旧世界和新世界葡萄酒之间的区别仍然很明显，”詹姆斯说。“特别是在地理、葡萄藤年龄、土壤类型、几个世纪的传统和当地资源方面。”

Vouvray 的酿酒师 Vincent Carême 曾在卢瓦尔河和南非与白诗南合作过。

“旧世界和新世界之间的差异肯定会比以前小，”他说。尽管如此，“气候变化很快。但习惯不会很快改变。”