你所知道的关于亚硫酸盐和葡萄酒的一切都是错误的

亚硫酸盐对葡萄酒有益吗？是的。亚硫酸盐会导致葡萄酒头痛吗？没有。亚硫酸盐是葡萄酒过敏反应的原因吗？不，科学尚未证明并非如此。一旦我们了解了关于亚硫酸盐的知识以及它对葡萄酒的热爱，希望它会减轻我们对标签协议的恐惧，因为我们在夕阳下嬉戏，手里拿着瓶子，啜饮大自然给予的东西。以下是亚硫酸盐与我们喜爱的葡萄酒之间关系的基本分解。

拿一个苹果，把它切开。把它放在桌子上，然后去观看BroadChurch的一集。回到餐桌旁，注意我们如此喜爱的明亮多汁的白色果肉是如何开始变成棕色的。氧气渗入水果中，将其氧化。然而，如果你用大量的二氧化硫（亚硫酸盐）撞击苹果，它会通过阻断被称为多酚氧化酶 (PPO) 的褐变剂来抑制这种酶促反应并保持水果的颜色和风味。二氧化硫对葡萄酒有同样的作用，但要复杂一些。

杏干至少含有 2000 So2（二氧化硫）ppm（百万分之几），以保持其结构、颜色、风味和保质期。葡萄酒暴露的最多的是上 100 度（较高的 ups 更多用于甜点酒）。因此，如果您可以将一袋干果带到脸上而不会产生负面反应，那么您不太可能对 SO2 过敏。对亚硫酸盐产生负面反应实际上非常罕见。在少数情况下，易感人群在暴露于低水平的二氧化硫时会发生哮喘发作，因此虽然这些人很可能发生这种情况，但总体而言这种情况非常罕见。

人们确实对葡萄酒有过敏反应，但对于少数人来说，过敏反应的罪魁祸首是葡萄酒中天然存在的组胺。如果您感觉不舒服，请服用苯那君，如果您的船是正确的，那么您就是极少数的葡萄酒中的组胺是罪魁祸首的人之一。

亚硫酸盐对葡萄酒有好处，它们是发酵抑制氧化的天然副产品，它们还有助于在浸渍过程中提取颜色，有助于保持风味。让我们爱上它的所有葡萄酒奇迹都与混合中的一点二氧化硫有关。如果不将 SO2 引入葡萄酒中，则可以包含最终结果。葡萄酒容易氧化，这是变质的催化剂。如果不想在酿酒过程中使用额外的二氧化硫，保存葡萄酒的最佳方法是使用巴氏杀菌法，将葡萄酒加热到足以杀死酵母和细菌的温度，几乎与二氧化硫一样。然而，这个过程确实会影响葡萄酒的复杂性。马尼斯切维茨有人吗？

将 SO2 引入葡萄酒时会发生两件事。因为它在酿酒过程中与有机成分相互作用称为必须（种子，皮肤，果汁）它分裂成分数。我们关注的两个主要部分是分子 SO2 和亚硫酸氢盐。每个分数都有一个功能。亚硫酸氢盐开始了我在第一段中解释的浸泡过程，与葡萄酒中多达 50 种成分结合。这是保存和增强颜色和风味的东西。当亚硫酸氢盐完成其工作时，它不再是我们关心的化合物，因为它变得不活跃。亚硫酸氢盐派对结束后，剩下的就是所谓的游离 SO2 或分子 SO2。这种物质可以起到抗菌剂的作用，杀死与汤无关的挥发性细菌和酵母——并非所有酵母细胞都能繁殖。这也是过度使用时会带来臭鸡蛋味的东西。

优秀的酿酒师努力酿造出优质的葡萄酒。优秀的酿酒师知道 SO2 的优点，但希望它对最终产品有益，并在添加化合物时谨慎行事。喝葡萄酒时我们应该担心的不是里面的二氧化硫，而是其他形式的葡萄酒操作，例如添加糖和食用色素以保持颜色和风味均匀，这些都是用来弥补葡萄园缺乏照顾的或酿酒过程。将这些元素与乙醛（乙醇或酒精的副产品）、组胺和葡萄糖（葡萄酒中的天然糖分）等已经天然存在的化合物一起添加被认为会导致头痛——包括宿醉。尽管如此，如果你认为你对葡萄酒中的亚硫酸盐很敏感，尝试饮用陈年好的葡萄酒，因为 SO2 的影响会随着时间的推移而降低。