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将葡萄酒称为“干”是我们大多数人学习的第一个描述词，作为谈论葡萄酒的一种方式，但“干”也是葡萄酒饮用者最常误用的词之一。“干”这个词被误用的原因是因为我们通常合理地使用它，将这个词与葡萄酒的感官特征联系起来，即使这些感官特征并不是我们说葡萄酒是干的。干酒只是一种没有残留糖分的酒，这意味着它不甜。当葡萄汁转化为葡萄酒时，...
2022-04-08
橡木酒桶是与葡萄酒相关的最知名的标志之一。我们已经将木桶和在其中陈酿葡萄酒的行为浪漫化到如此程度，以至于在木桶被用于预期用途后，我们经常将它们变成桌子、长凳、花盆甚至烛台。然而，我们开始在橡木桶中陈酿葡萄酒的初衷并不是故意的，而是一次愉快的意外的结果。几千年来，粘土双耳瓶是运输葡萄酒的首选存储介质。我们开始在橡木桶中陈...
2022-04-08
了解两种葡萄酒，例如黑比诺和勃艮第，是完全相同类型的葡萄酒但有两个不同的名称，这让许多葡萄酒饮用者感到困惑。这种混淆源于这样一个事实，即大多数葡萄酒以两种不同的方式之一命名：它们要么以其葡萄品种（用于酿造葡萄酒的葡萄）命名，要么以世界上的产区命名。酒酿好了。根据您购买的葡萄酒是在世界哪个地方生产的，该地区的做法将决定他...
2022-04-08
Tokaji Aszú，一种酒体浓郁的甜甜酒，由受感染的晚熟葡萄制成Botrytis cinerea，一种将葡萄糖和风味浓缩成蜂蜜般甜味的霉菌。葡萄来自匈牙利东北部托卡伊葡萄酒产区的匈牙利富尔明特或哈尔斯莱夫葡萄藤。为了酿造葡萄酒，将干瘪和感染灰霉病的阿苏葡萄制成基酒或未发酵的葡萄汁。这些葡萄被揉成糊状，然后浸泡在基酒...
2022-04-06
调味葡萄酒苦艾酒风味葡萄酒产品，可能起源于18 世纪的都灵，是一种甜甜的甜酒，添加了各种地中海和其他香草和植物材料。在法国南部生产了一种含糖量较低的类似产品。虽然甜味美思通常被认为是意大利类型，而干味美思通常是指法国类型，但两国现在都生产这两种类型。各个生产商都有自己的配方，用作调味的药草和香料包括苦橙皮、肉桂、丁香、...
2022-04-06
加强酒在酒精发酵期间或之后添加酒精会产生酒精度超过 14% 的强化葡萄酒，通常称为美国的甜点酒。在大多数国家，这些葡萄酒的税率高于 14% 或更低酒精度的葡萄酒。强化有两个目的：（1）充分提高酒精含量（通常为 17% 到 21%）以防止所有糖分发酵；（2）生产具有特殊酒精特性的类型。用于强化的酒精通常（大多数国家法律要...
2022-04-06
在传统的程序中，软木塞被慢慢拉出，瓶内的压力将沉淀物推出瓶外。在现代程序中，为了防止过度的压力损失，瓶子温度降低到 10 到 15 C（50 到 59 F）。将瓶子的颈部置于冷冻溶液中并冷冻固体。当顶盖或软木塞被移除并排出酵母沉积物时，该过程称为吐出，或除渣。瓶子迅速转向直立位置。如果操作得当，除渣（通常是机械化的）只...
2022-04-06
起泡酒、甜点酒和调味酒需要特殊的技术。起泡酒含有过量二氧化碳的葡萄酒称为起泡酒。它们总是佐餐酒，通常含糖量低于 4% 。用于生产的两种基本技术是第二种糖发酵，通常是人工诱导的，或直接碳酸化，包括添加二氧化碳。当防止二氧化碳从发酵液中逸出时，就会产生起泡酒。基本材料通常是干白葡萄酒、桃红葡萄酒或红葡萄酒。假设没有二氧化碳...
2022-04-06
另一种搭配葡萄酒和食物的流行方法是将它们放入 6 种食物风味配置文件中的一种。这包括盐、酸、脂肪、苦、甜和辣。下面我们分解每种口味以及将它们与葡萄酒搭配时要考虑的重要方面。 盐 盐在各种不同的食物中很常见，但在油炸食品、意大利面酱和土豆等中也很常见。咸味食物确实会对葡萄酒的味道产生影响。因此，咸味食物的最佳搭配包括起...
2022-04-02
毫无疑问，我们都听说过香槟：卓越的法国葡萄酒，奢华的代名词。但除此之外，有时还会碰巧发现起泡酒：它们是什么以及它们是如何生产的？一起来了解一下吧。起泡酒，意义在于生产法语术语“crémant”对使用这个名称的葡萄酒类型有很多说明：它让人想起“奶油”这个词，并且与这个概念有很大关系。直到 1994 年，当 Crémant...
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