橡树霞多丽的案例

Any-But- Chardonnay运动是对 20 世纪后期松散的兴起的直接反应，超过橡木桶，高酒精的霞多丽。二十年后，ABC 的情绪依然活跃，尽管今天流行的风格，至少对于我从加利福尼亚 中央海岸评论的葡萄酒来说，是紧致而活泼的，由新鲜的柑橘味和白垩质地驱动。

我花了很多时间来教育 Anything-Butters 了解这些“新”充满活力的霞多丽的活泼奇观。虽然很多人一开始表示怀疑，但我的转化率很高。

所有的霞多丽都不需要做一样的，我的餐桌上还有一个座位，可以喝浓郁的橡木霞多丽，这仍然很丰富。对我来说，他们的黄油苏格兰威士忌、烤棉花糖、金银花风味是您杯中舒适的体现。很少有白葡萄酒能像外面的雪花一样与熊熊烈火相得益彰，或者在晚餐前后搭配软奶酪和硬奶酪，或者作为烤鸡的伴奏——如此多汁的香草肉，从来没有比这更好的饮料伙伴了坚果，焦糖霞多丽。

当然，这些 Chards 必须在它们的富裕中达到平衡，才有资格进入我的酒窖。这种强制性的对位通常以柠檬酸的形式出现，但白垩的张力也有效，香草或海盐的咸味也是如此。

上述所有因素的结合——核心丰富，边缘新鲜，框架矿物紧致，带有鲜味——可以说是霞多丽的最佳配方，无论它生长在哪里。事实上，我曾经吃过的一些最丰富的甜菜来自勃艮第，尽管它带有该地区标志性的矿物质和酸度。

至少对我而言，这种风格欣赏的一部分是记忆。在我成长的过程中，我的家人以黄油甜菜为生，这是我二十年前开始专业饮酒时的主要风格。品尝一瓶油腻的霞多丽，就是回忆我曾经珍惜的过去的人和聚会。

关于群众的智慧，也有话要说。比“除了霞多丽”更常见的是那些陈年丰富的霞多丽的终生粉丝，他们自豪地宣称自己对Rombauer等基准品牌有亲和力。甚至中央海岸顶级天然葡萄酒酒吧之一的 Satellite SB 也供应他们所说的“Rom-Bomb”。

因此，尽管我们的葡萄酒“专家”热衷于发现下一个风格并在生产商的关注下茁壮成长，但在橡木 Chard 等经典风格的稳定性中也能找到安慰。没有什么比啜饮温暖的阳光更近了。