你听说过红酒中的单宁——但你知道它们是什么吗？

我们在这里教你关于单宁的一课。这样，当您旋转、闻香和啜饮葡萄酒时，您实际上有一些知识来支持这些花哨的动作！这是一个简短的概述，因此您下次扔回一两瓶时可以品尝到留下深刻印象。

单宁是葡萄酒结构的主要组成部分，它是葡萄酒在口中和杯中的表现（即漩涡、污点，并显示它们的“腿”）。葡萄酒的陈年能力也取决于单宁。这意味着，葡萄酒装瓶时的单宁越多，保质期就越长。然后，当然，它们有助于红葡萄酒的味道和感觉。品尝单宁让人想起苦涩的黑巧克力或黑咖啡。在舌头上，单宁提供干燥和抓握的效果。有些人可能会用你编织的方式（如丝绸或天鹅绒）来描述单宁，这取决于他们如何看待舌头上的单宁。

有了所有这些，让我们深入了解它的本质。

单宁究竟是什么？

单宁是属于酚类的复杂化合物。我已经失去你了吗？让我把事情弄清楚！基本上，酚是碳、氢和氧的复杂键，可以在与徒步旅行相关的所有东西中找到——植物、树皮、木材、树叶、种子和果皮。植物为了保护和保存而开发它们，从而有助于瓶中葡萄酒的保存。

葡萄酒中的单宁从何而来？

在葡萄酒中，单宁来自葡萄的皮、种子和很少使用的茎。一些葡萄品种自然倾向于含有比其他品种更多的单宁。红葡萄酒在其表皮上发酵，这就是为什么单宁主要与红葡萄酒有关。然而，白葡萄酒在木桶中陈酿时会有微妙的单宁。当酒在桶中陈酿时，木材中的单宁会溶解到酒中。

单宁是什么味道？

你有没有把一个茶包泡太久，觉得你可以把东西从你的舌头上刮下来？这与单宁在您的舌头上的感觉相同。当你品尝到真正单宁的葡萄酒时，你舌头上的水分会立刻被浸出。从技术上讲，这是因为单宁中的分子被唾液蛋白所吸引。

味道相当苦，但令人愉悦，就像你吃黑巧克力、咖啡或茶时一样。单宁很涩——或起皱——这在蔓越莓、石榴和葡萄等食物中也很常见（……呃）。

单宁对你是好是坏？

喝起来！葡萄酒是一种抗氧化剂，因为它含有多酚（提醒一下，单宁是酚类的一部分！）。有些人认为它们会导致宿醉，喝太多杯后出现的头痛可能是单宁的结果，但没有大量研究支持这一点。（也没有太多关于亚硫酸盐是原因的研究，许多人错误地说。）这些宿醉可能是由于您选择的葡萄酒中的其他化学物质造成的。

什么是高单宁红葡萄酒？

由于单宁有助于葡萄酒的结构和酒体，单宁较高的葡萄酒通常会转化为酒体更浓郁的葡萄酒。想想：赤霞珠、内比奥罗、小西拉、梅洛和桑娇维塞。你要小心这些类型。你的牙齿和嘴唇会变成紫色！

什么是低单宁红葡萄酒？

如果你对单宁有点厌倦，可以考虑用一种单宁较低、酒体较淡的葡萄酒来放松自己。也许是黑比诺或佳美。

所以，你有它的人。了解什么是单宁的真正初学者指南。现在，您可以在所有朋友面前看起来像葡萄酒鉴赏家了。不客气！